菌酱种：打造面包灵魂的美味基石362

菌酱种是一种由天然发酵剂制成的发酵面团，是许多面包食谱中的重要成分。它能赋予面包独特的风味、质地和营养价值。制作自己的菌酱种不仅有趣，而且还可以让您完全控制面包制作过程。

制作菌酱种的原料* 有机全麦粉：100 克
* 有机白面粉：100 克
* 水：100 毫升

制作菌酱种的步骤

第 1 天

* 在一个干净的广口瓶中，将全麦粉、白面粉和水混合在一起，形成粘稠的面糊。
* 盖上瓶子，在室温（21-24°C）下放置 24 小时。

第 2-7 天

* 每天两次（早上和晚上），给菌酱种喂食 50 克全麦粉和 50 克白面粉，同时加入 50 毫升水。
* 搅拌均匀，直到形成粘稠的面糊。
* 每次喂食后，盖上瓶子，在室温下放置 12 小时。

第 8-10 天

* 菌酱种应该开始活跃并冒出气泡。
* 继续每天两次喂食，但观察其行为。菌酱种应该在喂食后 4-8 小时内达到峰值。

第 10 天之后

* 菌酱种现在应该已经准备好使用了。
* 您可以将它存放在冰箱中最多 2 周。使用前，在室温下喂养 1-2 次，以使其恢复活力。

使用菌酱种* 菌酱种可以用作许多面包食谱中的发酵剂。
* 它将赋予面包独特的发酵风味、耐嚼的质地和更长的保质期。
* 要使用菌酱种，只需根据食谱中的说明将其与其他成分混合即可。

菌酱种的好处* 营养丰富：菌酱种富含益生菌、抗氧化剂和维生素。
* 易于消化：发酵过程分解了面粉中的复杂糖和麸质，使其更容易消化。
* 风味独特：菌酱种赋予面包浓郁的酸味和坚果味。
* 保质期更长：菌酱种有助于面包保持新鲜，延长其保质期。

使用菌酱种的提示* 确保使用有机面粉，因为常规面粉中使用的化学物质会抑制发酵。
* 保持菌酱种在室温下，以促进酵母菌的生长。
* 定期喂养菌酱种，保持其活跃性和活力。
* 如果菌酱种变成深灰色或发出难闻的气味，则表示它坏了。丢弃它并重新开始制作。
* 耐心是关键。菌酱种需要时间和耐心才能成熟。

2025-02-08

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