酱板鸭：令人垂涎的美味，家常制作指南146

酱板鸭作为江苏扬州地区的传统名菜，以其鲜嫩多汁、酱香浓郁而闻名遐迩。它的制作过程看似繁琐，但掌握了诀窍后，在家也能轻松做出这道令人垂涎的美味。

一、选材准备：
约3-3.5斤新鲜鸭子一只
酱油500ml
冰糖150g
老抽50ml
香叶5片
八角2颗
花椒20粒
桂皮1块
生姜5片
大蒜5瓣
食用盐适量
料酒50ml

二、处理鸭子：

1. 清洗鸭子，沥干水分。

2. 用刀在鸭子的背部和腹部各划几刀，以利于入味。

3. 用盐均匀涂抹鸭身内外，腌制1小时。

4. 用绳子将鸭子捆紧，头部朝下挂在阴凉通风处风干2-3小时。

三、熬制酱汁：

1. 在锅中倒入酱油、冰糖、老抽、香叶、八角、花椒、桂皮、生姜和蒜瓣。

2. 加入约1L清水，大火煮沸后转小火熬煮至酱汁浓稠，约1小时。

四、入锅焖煮：

1. 在砂锅或炖锅中铺上姜片和蒜瓣。

2. 将风干后的鸭子放入锅中，倒入熬好的酱汁。

3. 加入料酒，盖上锅盖，中火煮沸后转小火焖煮2-3小时。

五、收汁装盘：

1. 焖煮完成后，大火收汁，直至酱汁变得浓稠粘稠。

2. 将酱板鸭盛入盘中，撒上葱花即可享用。

六、烹饪贴士：
选择肥瘦相间的鸭子，肉质会更加鲜嫩。
风干鸭子至表面微微发皱，可以去除多余水分，使酱汁更好地渗入肉中。
焖煮时间根据鸭子的大小和火候而定，可以适当调整。
如果酱汁太咸，可以适当加入清水稀释。
酱板鸭也可以在烤箱中烤制，温度为160-180℃，烤制时间约1.5-2小时。

遵循这些步骤，你就能在家做出令人赞叹的酱板鸭。这道色香味俱全的美食，不仅可以点亮你的餐桌，更是亲朋好友聚餐的绝佳选择。赶紧动手尝试，享受酱板鸭带来的非凡美味吧！

2025-02-08

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