香飘千里的舒城酱香饼：传承百年美味257

舒城酱香饼，是安徽舒城县的一道传统名小吃，以其浓郁的酱香和酥脆的口感闻名遐迩。相传百年历史，深受当地人和游客的喜爱。今天，我们就来为大家揭秘这款美味小吃的制作秘方，让您在家也能品尝到舒城酱香饼的独特风味。

食材准备：* 普通面粉：500克
* 水：250毫升
* 老面肥：100克（如果没有老面肥，可以用10克酵母粉代替）
* 五香粉：10克
* 八角粉：5克
* 花椒粉：3克
* 豆瓣酱：100克（根据个人口味可增减）
* 植物油：适量

制作步骤：1. 发面
将普通面粉、水和老面肥（或酵母粉）放入一个大碗中，搅拌均匀。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大。
2. 炒酱
热锅倒入适量植物油，放入豆瓣酱炒香。加入五香粉、八角粉、花椒粉调味，炒出红油。
3. 揉酱
发酵好的面团取出，揉搓排气。将炒好的酱料倒入面团中，反复揉搓，直到酱料均匀分布在面团中。
4. 醒面
揉好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟。
5. 擀饼
醒发好的面团分成小剂子，擀成薄薄的圆饼。
6. 刷油
在擀好的饼皮上刷一层植物油。
7. 卷饼
从饼皮一侧开始卷起，卷成细长的条状。
8. 盘饼
将卷好的饼条盘成圈状，放在平底锅中。
9. 煎饼
小火预热平底锅，放入盘好的饼。两面煎至金黄酥脆即可。