正宗酱肘子的制作秘方：成就舌尖上的至臻享受136

酱肘子，这道流传数百年的传统美食，以其肥而不腻、软烂入味的独特风味征服了无数食客的味蕾。制作正宗的酱肘子需要精湛的技艺和十足的耐心，本篇文章将倾授您秘方，助您轻松打造这道经典佳肴。

一、选材与准备

制作酱肘子的关键在于选用新鲜优质的猪前肘。选择皮薄肉厚、肥瘦相间的猪肘，这样做出来的酱肘子口感才会层次分明，入口即化。将猪肘清洗干净，去除杂毛，然后用刀划几道口子，便于入味。

二、卤制

准备一锅卤水，加入八角、桂皮、香叶、山奈、草果、花椒等香料，再放入酱油、老抽、料酒、白糖、盐等调料。将猪肘放入卤水中，大火煮沸后转小火慢炖。卤制时间约为3-4小时，期间需不时翻动猪肘，使其均匀上色。

三、红烧

卤制完毕后，将猪肘取出沥干水分。另起一锅，放入少量油，将猪肘放入锅中煎至表面金黄。然后加入适量的酱油、老抽、糖，翻炒均匀，再倒入适量的水。大火烧开后转小火慢炖1-2小时，期间需不时翻动猪肘，使其均匀上色并入味。

四、收汁

炖煮至汤汁浓稠后，即可进行收汁。大火收汁，不断翻动猪肘，使其表面均匀裹上酱汁。收汁过程中，还可根据个人口味适当添加调料，如辣椒、醋等。

五、装盘

将收汁后的猪肘切成均匀的块状，装入盘中。浇上剩余的酱汁，撒上葱花或香菜作为点缀。一道色香味俱全的酱肘子便大功告成。

六、温馨提示
制作酱肘子需要一定的时间，建议提前一天准备。
香料的用量可根据个人喜好进行调整。
卤制时间越长，肘子的口感越软烂。
炖煮时，水量不宜过多，以免汤汁过淡。
酱汁浓稠度可根据个人喜好进行调整。

按照以上步骤，您便能轻松制作出一锅软烂入味、回味无穷的酱肘子。这道经典名菜不仅可以作为日常宴请的美味佳肴，更可在节日盛宴上大放异彩，成为宴席上的明星菜品。

2024-11-16

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