史上最全【酱杂骨配方】秘诀大公开，在家轻松做出媲美老字号30

酱杂骨，一道融合了酱香、浓郁和鲜美的经典美食，深受各地食客的喜爱。想要在家中做出媲美老字号的美味酱杂骨，其实并不难，只要掌握以下配方，并按照步骤仔细操作，你也能成为酱杂骨达人。

一、食材准备* 猪杂骨（肋排或脊骨）1公斤
* 生姜1块
* 大蒜5瓣
* 八角3颗
* 桂皮1条
* 香叶5片
* 冰糖100克
* 老抽2勺
* 生抽3勺
* 料酒2勺
* 蚝油1勺
* 水适量

二、制作步骤1. 焯水去腥：将猪杂骨放入冷水中，大火煮沸后捞出，用温水冲洗干净，去除血沫和杂质。
2. 炒香料：在锅中倒入少许油，放入生姜片、大蒜片、八角、桂皮、香叶爆香。
3. 煸炒杂骨：将焯水后的杂骨放入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 调味入味：倒入冰糖、老抽、生抽、料酒、蚝油，翻炒均匀，使杂骨充分吸收调料。
5. 加水焖煮：加入适量清水，没过杂骨，大火煮沸后转小火炖煮1-1.5小时，直至杂骨软烂入味。
6. 收汁增香：炖煮结束后，大火收汁，直至酱汁浓稠，裹在杂骨上即可。

三、关键 tips* 选择优质杂骨：选择新鲜肥嫩的猪杂骨，肋排或脊骨都可。
* 耐心炖煮：酱杂骨的秘诀在于炖煮的过程，一定要耐心炖煮，让杂骨充分吸收调料，才会有浓郁的酱香味。
* 适量加水：炖煮时，水的量以没过杂骨为宜，太多会冲淡酱汁，太少则容易粘锅。
* 控制火候：炖煮时，先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样杂骨才不会煮烂，口感软嫩。
* 收汁增香：最后收汁时，大火快速翻炒，让酱汁均匀裹在杂骨上，增香提鲜。

四、酱杂骨的搭配* 下酒小菜：酱杂骨本身就是一道很下酒的菜，搭配啤酒或白酒，别有一番风味。
* 面条浇头：将酱杂骨切小块，浇在面条上，酱香浓郁，令人食欲大增。
* 盖饭配菜：酱杂骨也可以作为盖饭的配菜，搭配米饭或杂粮饭，营养均衡，非常解馋。

五、注意事项* 甜咸适中：冰糖的用量根据个人口味调整，喜欢甜一些的可以适当增加。
* 酱汁浓稠：炖煮时，如果酱汁太稀，可以加入少量淀粉水勾芡增稠。
* 保存方式：酱杂骨可以密封冷藏保存3-5天，食用前重新加热即可。

按照以上配方和步骤，你就能在家中做出媲美老字号的酱杂骨了。这道酱香浓郁、软嫩入味的美食，一定会给你带来味蕾上的享受。快去尝试一下吧，相信你的家人和朋友都会赞不绝口。

2025-02-11

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