麻辣鲜香，家常美味：极致麻辣鱼头酱配方397

麻辣鱼头酱，一道川渝地区家喻户晓的美食，以其麻辣鲜香的独特口感而闻名。今天，我们就来分享一份家庭版麻辣鱼头酱的详细配方，让你在家也能轻松做出这道舌尖上的盛宴。

食材清单：* 鱼头：1个（约1斤）
* 菜籽油：50ml
* 郫县豆瓣酱：2汤匙
* 豆瓣酱：1汤匙
* 姜：1块（拇指大小）
* 蒜：3瓣
* 香葱：2根
* 花椒：1汤匙
* 八角：2个
* 桂皮：1小块
* 草果：1个
* 香叶：2片
* 干辣椒：5根
* 生抽：3汤匙
* 老抽：1汤匙
* 白糖：1汤匙
* 盐：适量

制作步骤：

第一步：处理鱼头

1. 将鱼头洗净，沥干水。
2. 用厨房剪刀沿着鱼头骨剪开，分成两半。

第二步：制作酱料

1. 热锅倒入菜籽油，放入豆瓣酱和豆瓣酱炒香。
2. 加入姜末、蒜末和葱花爆香。
3. 加入花椒、八角、桂皮、草果和香叶炒出香味。
4. 加入干辣椒段翻炒至出红油。

第三步：煸炒鱼头

1. 将鱼头放入锅中，与酱料翻炒均匀。
2. 加入生抽、老抽、白糖和盐调味。

第四步：加水炖煮

1. 加入适量清水，没过鱼头即可。
2. 大火煮沸后，转小火炖煮1小时。

第五步：勾芡收汁

1. 将1汤匙水淀粉与少许水调匀。
2. 大火煮沸汤汁，倒入水淀粉勾芡。
3. 搅拌均匀，收汁至浓稠即可。

第六步：装盘

将炖好的麻辣鱼头酱盛入盘中，撒上香菜或葱花点缀，即可享用。

贴士：* 选择新鲜的鱼头，鱼头越大，肉质越嫩。
* 豆瓣酱和豆瓣酱的比例可以根据个人口味调整。
* 熬煮时注意火候，小火慢炖能让鱼头更入味。
* 如果喜欢更辣的口感，可以多加一些干辣椒。
* 这道麻辣鱼头酱可以搭配米饭、馒头或面条食用。

2025-02-13

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