自制串串酱：美味与乐趣兼得的终极指南284

串串是源自成都的一道美味小吃，因其醇厚的酱汁和丰富的配菜而备受喜爱。如果你想在家体验 authentic 串串的乐趣，自制串串酱是必不可少的。本指南将带你 step by step 地了解串串酱的制作过程，并分享一个经过验证的配方，让你轻松做出媲美餐厅品质的串串酱。

制作串串酱所需材料* 干辣椒 100 克
* 花椒 20 克
* 白芝麻 20 克
* 黑芝麻 20 克
* 香菜籽 10 克
* 小茴香 10 克
* 八角 5 粒
* 桂皮 1 块
* 肉蔻 1 个
* 豆蔻 1 个
* 丁香 5 颗
* 香叶 5 片
* 生姜 1 块
* 大蒜 5 瓣
* 植物油 100 毫升
* 生抽 50 毫升
* 老抽 20 毫升
* 冰糖 50 克
* 盐 适量

制作串串酱分步指南步骤 1：准备香料
首先，将干辣椒洗净，沥干水分。用剪刀剪成小段，但不要剪得太碎。将花椒、白芝麻、黑芝麻、香菜籽、小茴香、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香和香叶放入一个碗中备用。
步骤 2：制作酱底
在炒锅中加入植物油，中火加热。放入生姜和蒜末，翻炒出香味。加入准备好的香料，不断翻炒 3-5 分钟，直至香料飘出浓郁的香气。
步骤 3：加入液体调味
倒入生抽、老抽、冰糖和盐，翻炒均匀。加入适量的水，没过香料即可。大火煮沸，然后转小火炖煮 30 分钟，或直至酱汁变得浓稠。
步骤 4：研磨酱汁
将煮好的酱汁倒入料理机中，加入少量水，打成细腻的糊状。也可以用研钵和杵手动研磨，但需要更费时一些。
步骤 5：调味和保存
研磨好的酱汁倒回炒锅中，大火加热。根据个人口味，加入额外的生抽、老抽、冰糖或盐进行调味。煮沸后关火，冷却后装入 airtight 容器中保存。串串酱可以冷藏保存一周。

享用你的串串酱自制串串酱是一种 versatile 酱料，不仅可以搭配串串，还能用来蘸取烧烤、水煮菜肴或作为小菜的蘸料。准备一些新鲜的蔬菜、肉类和丸子，浸入浓郁的串串酱中，享受美味与乐趣兼得的饕餮盛宴吧！

串串酱制作小贴士* 不同种类的辣椒会带来不同的辣度，根据个人耐受程度选择即可。
* 如果你不喜欢辛辣，可以减少花椒的用量。
* 如果想要更香的酱底，可以在翻炒香料时加入一个八角。
* 煮酱汁时，注意不要烧焦。如果酱汁太稠，可以加入少量水稀释。
* 研磨酱汁时，可以根据需要加入芝麻油或香油提香。

2024-11-16

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