都匀酱猪肉：舌尖上的黔南美味17

都匀酱猪肉，一道源自黔南的传统美食，以其独特的酱香、软糯的口感和丰富的营养价值而深受喜爱。它不仅是黔南人的日常佳肴，也是当地筵席上的必备菜品，更是馈赠亲友的佳品。

制作都匀酱猪肉需选用上等猪肉，最好是土猪肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。酱料是这道菜的关键，选用当地优质酱油和特制辣椒酱，比例恰当，才能调制出醇香浓郁的酱汁。

材料：* 猪五花肉 1 公斤
* 酱油 100 毫升
* 特制辣椒酱 50 毫升
* 姜末 20 克
* 蒜末 10 克
* 八角 2 个
* 桂皮 1 块
* 花椒 10 粒
* 食盐 适量

做法：1. 猪肉处理：将猪肉洗净，切成大小均匀的块状，加入食盐和姜蒜末腌制 30 分钟，入味。
2. 调制酱料：将酱油、辣椒酱、八角、桂皮、花椒混合调制成酱料。
3. 炒制猪肉：热锅下油，将腌制好的猪肉下锅翻炒，炒至肉色变白。
4. 加入酱料：倒入调制好的酱料，继续翻炒至酱汁均匀包裹住猪肉，呈酱褐色。
5. 加水焖煮：加入适量清水，没过猪肉即可，大火煮开后转小火慢炖，炖至猪肉软烂入味，酱汁收浓即可。

小贴士：
酱油和辣椒酱的比例可根据个人口味调整，喜欢酱香浓郁的可以多加酱油，喜欢辣味重的可以多加辣椒酱。
炖煮的时间根据猪肉的肥瘦程度和火候大小调整，一般炖煮 45 分钟至 1 小时即可。
炖煮过程中要注意翻动猪肉，防止粘锅。
制作好的都匀酱猪肉可直接食用，也可以搭配米饭、馒头等主食。

都匀酱猪肉色泽红亮，酱香浓郁，肉质软糯多汁，回味无穷。它不仅满足了人们的味蕾，更承载着黔南的文化底蕴。如果你到黔南旅游或居住，不妨亲自尝试制作这道美味的佳肴，感受舌尖上的黔南风情。

2025-02-19

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