酱香浓郁，秘制家传酱排骨：正宗配方详解250

酱排骨，色泽红亮，肉质酥烂，酱香浓郁，是许多人魂牵梦萦的美味佳肴。无论是下饭佐酒，还是宴请宾客，都能轻松俘获味蕾。然而，要做出真正正宗、好吃的酱排骨，并非易事。许多人尝试过各种配方，却总觉得差了那么一点味道。今天，我们将分享一个经过多年改良的家传酱排骨配方，保证让你在家也能轻松做出媲美饭店的味道！

一、 食材准备

为了确保酱排骨的最佳口感，食材的选择至关重要。我们推荐使用带有一定肥肉的猪肋排，肥瘦相间，才能在烹饪过程中更好地锁住水分，使肉质更加软烂。当然，如果喜欢瘦肉多一点，也可以根据个人喜好调整。
猪肋排：1.5公斤 (建议选择带肥肉的部位)
冰糖：50克 (提色增香)
生抽：100毫升 (提供咸鲜味)
老抽：50毫升 (上色)
料酒：50毫升 (去腥增香)
醋：20毫升 (提鲜)
葱：2根 (去腥增香)
姜：一块 (约50克，去腥增香)
八角：2个 (增加香味)
桂皮：1块 (增加香味)
香叶：2片 (增加香味)
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
冰水：适量 (用于焯水)
食用油：适量 (用于煎制)

二、 制作步骤

1. 排骨焯水: 将猪肋排放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，捞出冲洗干净。这一步可以有效去除排骨中的血水和杂质，使酱排骨更加干净卫生。

2. 煸炒糖色: 锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直到冰糖融化变成棕红色，呈焦糖色。注意控制火候，避免糖色熬糊。糖色是酱排骨色泽红亮的关键。

3. 爆香调料: 将焯过水的排骨放入锅中，翻炒至表面微微上色。加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味，让排骨充分吸收香料的滋味。

4. 加入酱汁: 倒入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀，确保排骨表面裹上酱汁。加入适量热水，水量没过排骨即可。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮至少1.5小时，直到排骨酥烂入味。期间可以根据情况适当翻动排骨，避免粘锅。

5. 收汁: 待排骨酥烂后，打开锅盖，大火收汁，让酱汁浓稠裹在排骨上，更加色泽诱人。如果喜欢酱汁更浓郁，可以适当延长收汁时间。

6. 装盘: 将酱汁浓郁的排骨盛出，装盘即可享用。可以撒上一些香葱碎，点缀一下，更加色香味俱全。

三、 小贴士
为了使排骨更加软烂入味，建议使用砂锅或高压锅焖煮。高压锅大约需要40分钟即可。
根据个人口味，可以调整调料的用量。比如喜欢更甜一些的，可以适当增加冰糖的用量；喜欢更辣一些的，可以增加干辣椒的用量。
焖煮过程中，要注意观察锅中的汤汁，如果汤汁过少，可以适当加一些热水。
如果喜欢汤汁更浓稠，可以勾芡，用少许水淀粉调成水淀粉糊，淋入锅中，快速翻炒均匀。
做好的酱排骨可以保存几天，冷藏后食用风味更佳。

这道家传酱排骨配方，看似简单，却包含着多年的经验积累。希望这份详细的教程，能够帮助你轻松做出美味正宗的酱排骨，让你的家人和朋友都能品尝到这道美味佳肴！ 记住，烹饪的乐趣在于不断尝试和改进，希望你也能在这个过程中找到属于自己的独家秘方！

2025-03-29

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