正宗意大利肉酱调料配方：一步步教你做出令人垂涎欲滴的美味222

意大利肉酱（Ragù alla Bolognese），这道经典的意大利菜肴，其灵魂正是那令人回味无穷的肉酱。 并非所有肉酱都相同，正宗的意大利肉酱，其精髓在于选材的讲究、烹饪过程的耐心，以及世代相传的秘方。 这篇文章将带你深入了解如何制作出正宗、浓郁、令人难以抗拒的意大利肉酱，让你在家就能品尝到地道意大利风味。

一、 食材准备： (适合4-6人份)

• 牛肉： 500克，最好选用牛腩或牛肩肉，因为这些部位的肉质肥瘦相间，烹煮后更香浓。切成约2厘米大小的丁。

• 猪肉： 250克，可选用五花肉或里脊肉，增加肉酱的肥润口感。同样切成约2厘米大小的丁。

• 洋葱： 1个中等大小，切碎。

• 胡萝卜： 1根中等大小，切碎。

• 芹菜： 1根中等大小，切碎。(圣吉列斯芹菜是最佳选择，但普通芹菜也可)

• 大蒜： 2瓣，切碎。

• 番茄： 700克，可以选择新鲜的圣马扎诺番茄，或者使用罐装的圣马扎诺番茄罐头（品质更佳）。若使用新鲜番茄，需去皮切碎。罐装番茄则直接使用。

• 红葡萄酒： 150毫升，干红葡萄酒为佳，有助于去除肉类的腥味，并提升肉酱的层次感。

• 橄榄油： 50毫升，最好使用特级初榨橄榄油。

• 牛奶： 100毫升，全脂牛奶为佳。

• 鸡汤或牛肉汤： 200毫升，用来调整肉酱的浓稠度。

• 香料： 月桂叶2片，百里香1茶匙，罗勒1茶匙 (干罗勒或新鲜罗勒均可)，黑胡椒粉适量，盐适量。

• 帕玛森芝士： 适量，用于最后调味，提升鲜味。（可选）

二、 制作步骤：

1. 煸炒蔬菜： 在厚底锅中倒入橄榄油，加入洋葱、胡萝卜和芹菜碎，以中小火慢慢煸炒，直到蔬菜变软，约需10-15分钟。 此步骤的关键在于耐心，慢慢煸炒才能让蔬菜充分释放香味。

2. 加入肉类： 加入牛肉和猪肉丁，继续翻炒，直到肉类变色。 注意不要炒得太久，以免肉类变硬。

3. 加入香料和大蒜： 加入切碎的大蒜，以及月桂叶和百里香，继续翻炒约1分钟，让香料的香味充分释放。

4. 加入红酒： 倒入红葡萄酒，刮净锅底的焦褐物，让红酒充分挥发掉酒精，留下浓郁的酒香。 这个步骤有助于去除肉类的腥味，并提升肉酱的风味。

5. 加入番茄： 加入番茄（无论是新鲜的还是罐装的），搅拌均匀。 如果使用新鲜番茄，此时可以加入少许盐，帮助番茄释放水分。

6. 慢炖： 加入牛奶和鸡汤或牛肉汤，盖上锅盖，转小火慢炖至少2小时，甚至更久。 时间越长，肉酱的风味越浓郁。 期间可以适时搅拌，避免粘锅。

7. 调味： 炖煮结束后，加入黑胡椒粉和盐调味，根据个人口味调整。 如果肉酱太浓稠，可以加入少许水或汤汁稀释。 如果肉酱太稀，可以继续小火收汁。

8. 加入罗勒： 最后加入罗勒，搅拌均匀，关火。 罗勒最好在最后加入，以保留其新鲜的香气。

9. 享用： 将做好的意大利肉酱盛入盘中，可以搭配意大利面、千层面或其他意面享用。 可以选择撒上一些帕玛森芝士，提升口感和风味。

三、 小贴士：

• 为了让肉酱更加浓郁，可以将肉类事先用少许盐和黑胡椒粉腌制一下。

• 选择优质的食材是制作美味肉酱的关键。 尽量选择新鲜的食材，特别是番茄。

• 慢炖是制作正宗意大利肉酱的关键步骤。 时间越长，肉酱的风味越浓郁。

• 可以根据自己的口味调整香料的用量。

• 剩余的肉酱可以冷藏保存3-4天，或者冷冻保存更长时间。

希望这个配方能帮助你制作出令人垂涎欲滴的正宗意大利肉酱！ 祝你烹饪愉快！

2025-04-03

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