韩式大酱：从头开始制作终极调味料262

大酱是一种多功能的韩国调味酱，融合了咸味、鲜味和甜味，是许多传统韩国菜肴中不可缺少的基石。从头开始制作大酱可能看似令人望而生畏，但遵循正确的步骤和使用优质成分，你可以创造出一种美味而正宗的酱料，提升任何菜肴。

成分：* 1 磅（450 克）非转基因大豆，洗净并沥干
* 1/2 杯（120 毫升）水
* 1/2 杯（120 克）面粉，（推荐使用全麦或米粉）
* 1/4 杯（60 毫升）麦芽糖或玉米糖浆
* 1/4 杯（60 毫升）盐
* 可选：1 茶匙（5 克）红辣椒粉，用于辛辣风味

制作步骤：阶段 1：煮大豆
1. 将洗净的大豆放入大锅中，加入足够的水覆盖大豆。
2. 煮沸，然后减少热量并小火炖 1-2 小时，或直到大豆软嫩， легко可以咀嚼。
3. 沥干大豆，保留煮汁。
阶段 2：制作面团
1. 在一个大碗中，将煮熟的大豆捣碎或捣碎。
2. 加入面粉、麦芽糖、盐和可选的红辣椒粉。
3. 倒入煮大豆的煮汁，一次少许，并搅拌直至形成粘稠的面团。
阶段 3：发酵
1. 将面团转移到干净的玻璃罐或陶瓷罐中，顶部留出几英寸的空间。
2. 在面团表面涂抹薄薄一层冷开水或米酒，以抑制霉菌生长。
3. 用纱布或透气布盖住罐口，用橡皮筋固定。
4. 将罐子放在黑暗、温暖的地方，室温约为 68-77°F（20-25°C）。
阶段 4：定期搅拌
1. 每天或每隔一天，用干净的勺子搅拌酱料，以防止表面变干或发霉。
2. 搅拌时，将酱料周围的酱料推到罐子的中间。
阶段 5：发酵时间
1. 大酱的发酵时间根据温度和空气流量而异。
2. 在理想条件下，发酵可以在 3-6 个月内完成。
3. 当酱料颜色变深、味道变复杂且具有浓郁的香气时，就表明它已经发酵好了。
阶段 6：储存
1. 发酵好的大酱可以在冰箱中密封保存长达 1 年。
2. 酱料会随着时间的推移而变醇，味道也会更加丰富。