辣味十足！临汾传统辣子酱的正宗配方269

临汾辣子酱，作为山西省临汾市的一道传统名吃，以其香辣过瘾的风味而闻名遐迩。想要在家中自制这款美味，不妨跟随这份正宗的配方，感受舌尖上的劲爆体验吧！

原料准备：* 干辣椒 500 克
* 八角 3 个
* 桂皮 2 块
* 香叶 3 片
* 白芝麻 50 克
* 花生 50 克
* 植物油 200 克
* 花椒粉 1 汤匙
* 盐 适量

步骤：
处理干辣椒：将干辣椒去蒂，掰成小段，用水冲洗干净沥干。
炒辣椒：热锅倒入适量植物油，放入八角、桂皮、香叶爆香。加入辣椒段翻炒至辣椒颜色变深，表面泛起油光。
研磨辣椒：将炒好的辣椒放入料理机中研磨成辣椒末，越细越好。
炒制底料：重新起锅热油，放入花生和白芝麻翻炒至香脆。
加入辣椒末：加入辣椒末与底料一起炒制，不断翻炒防止糊锅。
调味：加入花椒粉、盐调味，根据个人口味调整辣度和咸度。
装瓶保存：炒制完成的辣子酱趁热装入消毒过的玻璃瓶中，密封保存。冷却后即可食用或存放。

制作技巧：* 辣椒的选择：选择辛香浓烈的朝天椒或小米椒，可根据喜好调整辣度。
* 炒辣椒的时间：炒辣椒至表面泛油光，辣椒变为深红色即可，避免炒糊。
* 研磨辣椒：辣椒末越细，辣子酱口感越细腻。
* 底料的选择：花生和白芝麻的加入增添了辣子酱的香脆口感和香气。
* 储存方法：密封保存的辣子酱可冷藏储存一个月左右，放入冰箱冷冻可延长保存时间。

食用方法：* 拌面：与煮好的面条拌匀，再淋上少许香油，滋味十足。
* 蘸酱：作为饺子、馄饨、肉夹馍等小吃的蘸酱。
* 佐料：加入菜肴中调味，提升菜肴的香辣程度。

自制的临汾辣子酱，不仅美味可口，而且做法简单易学。无论是自家餐桌上的日常调味，还是馈赠亲友的特色伴手礼，这款辣子酱都是一个不错的选择。体验舌尖上的劲爆味蕾，尽在这一份正宗配方中！

2025-02-21

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