台湾香椿酱：三种风味，自制独家秘方194

台湾香椿，其独特的浓郁香气和略带苦涩的味道，是许多台湾人心中难以割舍的美味记忆。香椿的季节性很强，错过就得再等一年，因此许多人会选择将新鲜的香椿制成香椿酱，以便一年四季都能享用到这独特的风味。本文将提供三种不同风味的台湾香椿酱配方，无论是初次尝试还是经验丰富的料理高手，都能从中找到属于自己的美味。

一、经典蒜蓉香椿酱

这款香椿酱是最经典的版本，以蒜蓉的辛香衬托香椿的独特风味，简单易做，是初学者最佳的选择。

材料：
新鲜香椿叶 500克 (建议选择嫩芽)
蒜头 150克 (约10瓣，去皮)
盐 30克 (可根据口味调整)
植物油 200毫升 (建议使用中性油)

步骤：
将新鲜的香椿叶洗净，沥干水分，并用厨房纸巾吸干表面水分，避免影响酱料保存。
将蒜头去皮，洗净，切成细末。香椿叶切碎，切得越碎越容易拌匀。
将切碎的香椿叶和蒜末混合均匀，加入盐，充分拌匀，腌制约15分钟，让香椿叶出水。
将腌制好的香椿叶蒜末混合物放入锅中，以中小火慢炒，不断翻炒，直到水分完全蒸发，香椿叶变得软烂。
待香椿叶变软后，加入植物油，继续翻炒，直到油温升高，香椿叶呈现翠绿色，且油脂充分包裹香椿叶。
将炒好的香椿酱装入干净无水的玻璃瓶中，冷却后密封保存，冷藏可保存约一个月。

二、辣味香椿酱

这款香椿酱加入了辣椒，增添了辣味和层次感，更适合喜欢重口味的朋友。

材料：
新鲜香椿叶 500克
蒜头 100克
辣椒 50克 (根据个人辣度喜好调整，可使用小米椒、朝天椒等)
盐 25克
植物油 150毫升
白芝麻 20克(可选)

步骤：
将香椿叶、蒜头、辣椒洗净，沥干水分。香椿叶和辣椒切碎，蒜头切末。
将切碎的香椿叶、蒜末、辣椒混合均匀，加入盐，充分拌匀，腌制约15分钟。
将腌制好的混合物放入锅中，以中小火慢炒，直到水分完全蒸发。
加入植物油，继续翻炒，直到油温升高，香椿叶变软，颜色翠绿。
(可选) 加入白芝麻，翻炒均匀。
将炒好的香椿酱装入干净无水的玻璃瓶中，冷却后密封保存，冷藏可保存约一个月。

三、香椿花生酱

这款香椿酱加入了花生，口感更加丰富，香气也更加浓郁，非常适合用来拌面、拌饭。

材料：
新鲜香椿叶 300克
花生米 200克 (生的，需先炒熟)
蒜头 50克
盐 15克
植物油 100毫升
糖 10克 (可根据口味调整)

步骤：
将花生米炒熟，去皮，用擀面杖擀碎或用料理机打碎成粗颗粒状。
将香椿叶、蒜头洗净，沥干水分，切碎。
将花生碎、香椿叶碎、蒜末混合均匀，加入盐和糖，充分拌匀。
将混合物放入锅中，以中小火慢炒，直到水分完全蒸发。
加入植物油，继续翻炒，直到油温升高，香椿叶变软，花生碎被油脂充分包裹。
将炒好的香椿酱装入干净无水的玻璃瓶中，冷却后密封保存，冷藏可保存约一个月。

小贴士：
选择新鲜、嫩绿的香椿叶，味道会更好。
炒制过程中要不断翻炒，避免糊锅。
装入玻璃瓶前，确保玻璃瓶是干净无水的，以免影响保存。
冷藏保存的香椿酱，开封后尽快食用完。

希望以上三种香椿酱配方能为您带来美味的享受！记得根据自己的喜好调整用料和口味，创造属于你自己的独家香椿酱秘方！

2025-04-01

上一篇：酱板鸭秘制配方：从选材到卤制，解锁地道风味

下一篇：火锅28种酱料配方大全：在家也能打造地道火锅盛宴