京酱肉丝的家常做法及秘制酱汁配方详解238

京酱肉丝，这道色香味俱全的经典京菜，以其浓郁的酱香、鲜嫩的肉丝和脆爽的配菜征服了无数食客。其灵魂所在，便是那独特的京酱。今天，我们将深入探讨京酱肉丝的制作，从肉丝的处理到京酱的秘制配方，再到配菜的选择与搭配，力求让您在家也能轻松做出媲美饭店品质的美味京酱肉丝。

一、食材准备：

为了确保京酱肉丝的最佳口感，食材的选择和处理至关重要。* 猪里脊肉： 250克，选择肥瘦相间的里脊肉，口感更佳。切成细丝后，加入1汤匙料酒、1茶匙淀粉、少许盐和胡椒粉抓匀，腌制15分钟，使肉丝更嫩滑。
* 大葱： 1根，切成丝。葱丝的加入不仅增加了香味，也提供了口感上的层次感。
* 甜面酱： 2汤匙，选择优质的甜面酱，味道更醇厚。
* 黄酱： 1汤匙，黄酱的加入能够提升酱汁的复杂度和层次感。
* 番茄酱： 1汤匙，少量番茄酱可以平衡酱汁的甜咸度，并增添一丝鲜亮。
* 白糖： 1茶匙，根据个人口味调整用量，调节酱汁的甜度。
* 醋： 半茶匙，醋可以起到提鲜去腻的作用。
* 料酒： 1汤匙，去腥增香。
* 香油： 少许，提升香味和口感。
* 淀粉水： 1汤匙淀粉加2汤匙水混合，勾芡用。
* 花生碎： 适量，作为装饰和增加口感。
* 青椒或黄瓜丝： 适量，作为配菜，增加色彩和清爽口感。

二、京酱的秘制配方详解：

京酱是这道菜的灵魂，其配方决定了最终的口味。以下是一个经过多次改良的秘制京酱配方：1. 起锅烧油： 锅中倒入适量油，油热后放入少许葱丝爆香。
2. 调制酱汁： 将甜面酱、黄酱、番茄酱、白糖、醋、料酒放入碗中混合均匀。
3. 加入酱汁： 将调好的酱汁倒入锅中，小火翻炒均匀，炒至酱汁浓稠且冒泡。
4. 勾芡： 加入淀粉水，快速搅拌均匀，使酱汁变得更加粘稠，挂在肉丝上更佳。
5. 加入香油： 淋入少许香油，提香增色。

三、京酱肉丝的制作步骤：1. 滑炒肉丝： 将腌制好的肉丝放入热油锅中快速滑炒至变色，盛出备用。注意火候，避免炒老。
2. 炒制配菜： 在锅中留少许底油，放入葱丝和青椒或黄瓜丝翻炒至断生。
3. 加入肉丝和京酱： 将炒好的肉丝和秘制京酱一起倒入锅中，翻炒均匀，使肉丝充分裹上酱汁。
4. 装盘： 将炒好的京酱肉丝盛入盘中，撒上花生碎装饰。

四、小贴士：* 肉丝的腌制： 腌制时间不宜过长，否则肉质会变老。
* 火候的控制： 炒制肉丝和配菜时，火候要控制好，避免炒焦。
* 酱汁的浓稠度： 根据个人喜好调整淀粉水的用量，控制酱汁的浓稠度。
* 配菜的选择： 除了青椒和黄瓜，也可以根据个人喜好选择其他的配菜，例如胡萝卜丝、木耳丝等。

五、总结：

学会了这个京酱肉丝的完整配方，您就可以在家轻松做出这道美味佳肴了。记住，关键在于京酱的秘制配方以及火候的掌握。多练习几次，您就能掌握其中的技巧，做出属于您自己的美味京酱肉丝。 希望这个详细的配方能够帮助您，享受烹饪的乐趣！

2025-04-01

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