上海正宗酱鸽子秘制配方：色泽诱人，香气四溢306

上海酱鸽子，以其色泽红亮、香气扑鼻、味道鲜美而闻名，是上海滩一道经典的传统名菜。其制作过程看似简单，实则蕴含着许多技巧和秘诀，只有掌握了精髓，才能做出令人垂涎欲滴的正宗上海酱鸽子。

以下是一个经过多年实践总结的完整上海酱鸽子秘制配方，希望能帮助您在家轻松复刻这道美味佳肴：

一、食材准备 (约4-5只鸽子)

主料：
鲜活乳鸽：4-5只 (约1.5斤)，选择体型饱满、肉质紧实的乳鸽最佳。过于肥胖或瘦弱的鸽子都不适合。

辅料：
酱油：100ml (选择品质较高的老抽或生抽，比例可根据个人口味调整，老抽上色更佳)
冰糖：50g (冰糖能使酱汁更加浓郁，色泽更红亮)
黄酒：50ml (去腥增香，可选择绍兴黄酒)
香醋：15ml (提鲜，可选择陈醋或其他香醋)
葱段：50g
姜片：30g
八角：2个
桂皮：1块
草果：1个
花椒：10粒
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整用量)
清水：适量
食用油：适量
鸡精/味精：少量(提鲜，可根据个人口味调整)
香油：少许 (最后淋面增香)

二、制作步骤

1. 鸽子处理：

将活鸽宰杀，去除内脏，洗净沥干。为了使鸽子肉质更嫩滑，可以将鸽子焯水一下，去除血沫。焯水时间不宜过长，约1-2分钟即可。

2. 调制酱汁：

将所有辅料（除了香油和鸡精/味精）放入一个砂锅或深锅中，加入适量清水，比例大约是材料的1.5倍左右，小火慢炖，熬制成浓稠的酱汁。熬制过程中，要不断翻动，避免糊锅。酱汁颜色以红褐色为佳，闻起来香气四溢。

3. 酱制鸽子：

将处理好的鸽子放入熬好的酱汁中，用小火慢炖至少1.5-2小时，期间要时不时翻动鸽子，使鸽子均匀上色入味。炖制时间可根据鸽子的大小和个人喜好调整。鸽子熟透后，肉质酥烂，即可出锅。

4. 收汁装盘：

将炖好的鸽子捞出，摆放在盘中。继续用大火收汁，使酱汁更加浓稠。最后淋上少许香油和鸡精/味精，提鲜增香。将收好的酱汁淋在鸽子身上，即可享用。

三、小贴士

• 选择鲜活的乳鸽，肉质更鲜美。

• 熬制酱汁时，火候要控制好，避免糊锅。