广西老友酱的秘传配方：传承美味的舌尖盛宴204

广西老友酱，以其鲜香醇厚、回味无穷而闻名，是广西本土一道家喻户晓的传统酱料。它的美味秘诀在于精心挑选的优质食材和复杂的制作工艺。以下是广西老友酱的秘传配方，为您揭开这道舌尖盛宴背后的制作奥秘。

原料：* 猪前腿肉 500克
* 肥猪肉 250克
* 姜 50克
* 蒜 50克
* 葱 30克
* 花生 250克
* 芝麻 100克
* 桂皮 5克
* 八角 5个
* 香叶 3片
* 肉蔻 3克
* 丁香 5颗
* 白糖 200克
* 生抽 150毫升
* 老抽 50毫升
* 料酒 50毫升
* 黄豆酱 100克
* 甜面酱 100克
* 豆豉 50克
* 油 豆腐干 5块（可加可不加）

制作步骤：

1. 准备食材

* 将猪前腿肉和肥猪肉洗净剁成小块。
* 姜、蒜、葱切成末。
* 花生炒熟去皮，碾成花生碎。
* 芝麻炒微黄，碾成芝麻粉。

2. 炒肉酱

* 热锅加油，下入猪肉翻炒至变色。
* 加入姜末、蒜末、葱末、花生碎、芝麻粉、桂皮、八角、香叶、肉蔻、丁香、白糖翻炒均匀。

3. 加入酱料

* 倒入生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱、豆豉翻拌均匀。
* 小火慢炒至酱料浓稠，肉酱出油。

4. 加入豆腐干（可选）

* 如果使用豆腐干，切成小块，下锅翻炒入味。

5. 熬煮入味

* 加水至刚好没过肉酱。
* 大火煮开后转小火，盖上锅盖熬煮3小时左右，直至肉酱软烂入味。

6. 储存

* 熬煮好的老友酱装入干净的容器中，密封保存。
* 冷藏可保存1个月，冷冻可保存3个月。

品鉴与搭配

广西老友酱风味醇厚浓郁，鲜香回甘。可直接蘸食，也可用于烹饪各种菜肴，如红烧肉、扣肉、焖猪蹄等。它的独特风味能为菜肴增添色香味，让舌尖味蕾得到极大的满足。

小贴士：* 肉质的选择：建议选择肥瘦相间的猪前腿肉，这样炒出的肉酱既有香味又有嚼劲。
* 花生炒制：花生炒至微黄即可，不要炒糊，否则会影响风味。
* 酱料比例：酱料的比例可以根据个人口味调整，喜欢咸一点的可以多加点生抽和老抽。
* 熬煮时间：熬煮时间越久，肉酱越软烂入味。但要注意不要熬得太干，以免影响口感。

2025-02-22

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