荆沙甲鱼酱：鲜美滋味，滋补佳肴160

荆沙甲鱼酱，是一道历史悠久、颇受推崇的传统佳肴，以其鲜美的滋味和丰富的营养价值而著称。起源于湖北荆州，因其独特的制作工艺和选材而闻名遐迩。

食材：* 甲鱼 1 只（约 1.5 千克）
* 猪皮 500 克
* 鸡爪 200 克
* 生姜 50 克
* 大蒜 20 克
* 辣椒 10 克（可选）
* 料酒 50 毫升
* 生抽 50 毫升
* 老抽 10 毫升
* 白糖 20 克
* 食盐 适量

制作步骤：

1. 处理食材

* 将甲鱼宰杀后取肉，洗净切块；
* 猪皮去毛洗净，切成小块；
* 鸡爪去指甲，洗净备用；
* 姜蒜切片，辣椒切段。

2. 熬制高汤

* 将甲鱼骨架、猪皮、鸡爪放入锅中，加入清水没过食材；
* 大火煮沸后转小火，撇去浮沫，熬煮 2 小时左右，至汤汁浓稠。

3. 炒制食材

* 起锅热油，放入姜蒜爆香；
* 加入甲鱼肉翻炒至变色；
* 加入猪皮、鸡爪、辣椒翻炒均匀，淋入料酒提香。

4. 加入高汤

* 将熬好的高汤倒入锅中，没过食材；
* 大火煮沸后转小火，加入生抽、老抽、白糖和 食盐，调味后继续炖煮 1 小时左右。

5. 熬制酱料

* 炖煮过程中，不断搅拌防止粘锅；
* 至汤汁收干，甲鱼肉软烂，猪皮和鸡爪酥脆，即可关火。

食用方法：* 取出甲鱼酱，搭配米饭或馒头食用，鲜美开胃；
* 也可作为小菜，佐餐享用。

营养价值：* 甲鱼含有丰富的蛋白质、胶原蛋白和铁，具有滋补养颜、强筋健骨的功效；
* 猪皮富含胶原蛋白，能增强皮肤弹性，延缓衰老；
* 鸡爪含有丰富的软骨素，对关节健康有益。

小贴士：* 甲鱼肉质鲜嫩，烹饪时间不宜过长，以免口感变柴；
* 炖煮时可加入其他调味料，如花椒、八角等，增添风味；
* 甲鱼酱可存放于冰箱冷藏，保质期为 3-5 天。

2025-02-24

---

上一篇：紫苏酱：升级菜肴的鲜美秘诀

下一篇：酱乳鹅：一份经典节日大餐的终极指南