酱香浓郁，骨髓鲜美：正宗酱骨头锅秘制配方274

酱骨头锅，这道色香味俱全的东北名菜，以其浓郁的酱香、鲜美的骨髓以及软烂的骨肉征服了无数食客的味蕾。其独特的风味，源于精心调制的酱料和恰到好处的烹饪技巧。今天，我们将分享一道正宗酱骨头锅的秘制配方，让您在家也能轻松烹制出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、 食材准备 (4-6人份)

猪棒骨：2-3斤（选择骨髓丰富的棒骨，最好是带些肉的）

葱：2根 (切段)

姜：1块 (拍碎)

大蒜：1头 (拍碎)

八角：3个

香叶：2片

桂皮：1小块

干辣椒：5-10个 (根据个人口味调整)

冰糖：2汤匙

料酒：2汤匙

生抽：4汤匙

老抽：2汤匙

黄豆酱：2汤匙

甜面酱：1汤匙

蚝油：1汤匙

白糖：1汤匙

陈醋：1汤匙

芝麻油：1汤匙

食用油：适量

清水：适量

香菜：适量（点缀用）

二、 制作步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨洗净，放入冷水中，加入葱段和姜片，大火烧开后，焯水3-5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步是为了去除骨头中的血污和异味，让酱骨头更加干净卫生。

2. 爆香调料：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火炒至融化成焦糖色，再放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮和干辣椒，翻炒出香味。

3. 烹制酱汁：加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖和陈醋，翻炒均匀，炒出酱香味。这一步是酱骨头锅的关键，酱汁的浓郁程度直接影响最终的口感。

4. 炖煮入味：将焯水后的猪棒骨放入锅中，加入料酒和适量清水（水量要没过骨头），大火烧开后，转小火炖煮至少2小时，或直至骨头软烂，汤汁浓稠。期间可以根据情况添加清水，保持汤汁的量。

5. 收汁提鲜：炖煮结束后，大火收汁，使汤汁更加浓稠粘稠。最后淋入芝麻油，搅拌均匀。

6. 装盘点缀：将酱骨头盛入碗中，撒上香菜，即可享用。

三、 小贴士

1. 棒骨的选择：选择骨髓丰富的棒骨，口感会更好。也可以根据个人喜好选择猪蹄、排骨等其他骨类食材。

2. 炖煮时间：炖煮时间取决于骨头的硬度，如果骨头比较硬，可以适当延长炖煮时间。

3. 酱料的比例：酱料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多加一些白糖和甜面酱，喜欢咸一点的可以多加一些生抽和老抽。

4. 配菜选择：除了猪棒骨外，还可以加入土豆、萝卜、豆腐等配菜，丰富口感。

5. 火候的控制：炖煮过程中要保持小火慢炖，避免大火烧干汤汁。

这道酱骨头锅，色泽红亮，香气扑鼻，骨头软烂，骨髓鲜美，绝对是冬天里的一道暖心佳肴。赶快动手试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的美味！

2025-04-01

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