阳江酱烧鹅：一道令人垂涎欲滴的广东名菜334

阳江酱烧鹅是广东省阳江市的一道传统名菜，以其皮脆肉嫩、酱香浓郁而闻名。制作这道美味佳肴需要耐心和技巧，但遵循正确的配方，你也能在家里享受到这种令人垂涎欲滴的广东美食。

原料：* 鹅一只（约3斤）
* 生抽酱油 100ml
* 老抽酱油 50ml
* 蚝油 50ml
* 白砂糖 50g
* 料酒 50ml
* 姜片 10片
* 蒜瓣 5瓣
* 八角 2颗
* 桂皮 一小块
* 香叶 2片
* 花椒粒 10粒

步骤：1. 处理鹅：将鹅宰杀后清除内脏，洗净后沥干水分。用叉子在鹅皮上扎一些小孔，便于酱汁渗入。
2. 腌制鹅：取一个大碗，将生抽酱油、老抽酱油、蚝油、白砂糖、料酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒粒等调味料混合在一起，搅拌均匀。将鹅放入酱汁中，用手按摩均匀，确保每一部分都裹上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。
3. 晾晒鹅：将腌制好的鹅取出，用绳子将鹅挂起来，在通风阴凉处晾晒2-3小时，直到鹅皮表面收紧。
4. 烧鹅：准备一个烤箱或柴火炉。将烤箱预热至200摄氏度，或者在柴火炉上生火。将鹅放入烤箱或炉子上方，用中火烤制40-50分钟，每隔10分钟用刷子将酱汁均匀地刷在鹅身上。
5. 翻面烧烤：当鹅的一面烧至金黄色时，将其翻面，继续烧烤另外一面。
6. 收汁：当鹅烧熟后，关火，将鹅取出放入盘中，用刀将鹅斩成小块。将剩余的酱汁倒入锅中，加入少许水，煮沸后，将酱汁浇在鹅肉上。

小贴士：* 选用新鲜的鹅肉，这样烤出来的鹅肉才会鲜嫩多汁。
* 腌制鹅时，一定要确保酱汁均匀地涂抹在每一部分，这样才能入味。
* 晾晒鹅皮可以使鹅皮收紧，烤制后更加酥脆。
* 烧鹅时要掌握火候，中火慢烤可以保证鹅肉均匀受热，皮脆肉嫩。
* 浇上酱汁后，鹅肉的风味会更加浓郁，所以不要吝啬酱汁。

阳江酱烧鹅是一道色香味俱全的广东名菜，制作起来并不困难，只要遵循正确的配方和步骤，你就能在家中享受到这道美味佳肴。如果你热爱美食，或者想尝试一下具有挑战性的烹饪项目，不妨试着制作阳江酱烧鹅，相信它一定不会让你失望。

2025-02-24

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