自制酱香泡酒配方秘籍331

泡酒，作为一种古老的传统，流传至今依然受到众多酒友的喜爱。酱香泡酒，以其独特的香气和醇厚的口感，更是备受推崇。如果你也想尝试自制酱香泡酒，那么这份配方专家精心编写的酱香泡酒配方，绝对不容错过。

基础原料：* 高粱酒（50度以上）：10斤
* 曲药（大曲）：1两
* 陶瓷坛子：1个（容量15斤）

辅助原料：* 红曲米：200克
* 白芷：50克
* 党参：50克
* 熟地黄：50克
* 甘草：50克

具体步骤：1. 选取优质原材料：高粱酒的品质直接影响泡酒的成败，因此务必选用50度以上的纯粮高粱酒。曲药是大曲酒的酿造发酵剂，建议使用优质大曲。
2. 准备陶瓷坛子：陶瓷坛子具有透气性好、耐酸碱腐蚀的特点，是泡酒的理想容器。使用前，用清水清洗干净，晾干备用。
3. 制作酒引：取1斤高粱酒，放入干净的小容器中，加入10克曲药，搅拌均匀。密封容器，置于阴凉处发酵7-10天，至酒引发酵完成（表面有白色菌膜）。
4. 配制药材包：将红曲米、白芷、党参、熟地黄和甘草放入干净的纱布袋中，扎紧袋口，备用。
5. 泡制酱香酒：在陶瓷坛子底部铺一层红曲米，然后将剩余的高粱酒全部倒入坛中。加入酒引，并放入药材包。用保鲜膜封口，用绳子扎紧，置于阴凉通风处。
6. 定期查看：泡制过程中，每隔半个月左右检查一次坛中情况。如果酒液颜色变深，香气浓郁，即可完成泡制。
7. 过滤澄清：泡制完成后，用干净的纱布或滤纸过滤酒液，去除杂质。可根据个人口味适当勾兑原酒，改善口感。

秘诀分享：1. 选择合适的高粱酒：酱香泡酒推荐使用55-60度的纯粮高粱酒。酒精度太低容易变质，太高则掩盖了酱香的风味。
2. 耐心等待发酵：酱香泡酒的制作需要较长的发酵时间，至少需要6个月以上。最好的储存温度为15-25度，光线不可直射。
3. 药材搭配灵活：可根据个人喜好调整药材的用量和种类，但建议遵循总量不超过1%的原则。
4. 避免金属容器：泡酒时应避免使用金属容器，因为金属容易与酒液发生反应，影响酒的品质。

结语：掌握了这份酱香泡酒配方，你也能轻松制作出醇香浓郁、酱香四溢的自制酱香泡酒。遵循步骤，耐心等待发酵，相信你的付出一定会有丰厚的回报。

2025-02-24

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