刀削杂酱：美味爽滑，食鉴北方盛宴122

刀削杂酱是北方传统面食中的佼佼者，以其劲道的面条和醇香的杂酱而闻名。制作刀削杂酱看似复杂，但掌握好技巧，便能在家中轻松还原这一北方美食。

配 料面团
* 面粉 500g
* 水 250ml
* 盐 5g
杂酱
* 猪肉末 300g
* 黄豆酱 100g
* 甜面酱 50g
* 酱油 20ml
* 蚝油 10ml
* 葱姜蒜末 适量
* 豆瓣酱 10g（可选）

制作步骤

一、制作面团

1. 将面粉倒入盆中，加盐和水，揉成光滑的面团。
2. 盖上保鲜膜，醒发30分钟。

二、制作杂酱

1. 起锅热油，爆香葱姜蒜末。
2. 加入猪肉末翻炒至变色。
3. 加入黄豆酱、甜面酱、酱油、蚝油、豆瓣酱（可选）翻炒均匀。
4. 加入少量水，大火收汁至浓稠。

三、刀削面条

1. 将醒发好的面团分成小剂子，擀成椭圆形。
2. 锅中烧开水，将面剂子放入锅中。
3. 用刀片沿面剂子边缘往下削，削出的面条即为刀削面。

四、煮面

1. 将刀削面下锅煮熟，捞出过冷水。

五、成品组合

1. 将煮好的面条沥干，盛入碗中。
2. 淋上 zubere好的杂酱。
3. 根据个人喜好，可以加入黄瓜丝、萝卜丝或其他配菜。

享用指南刀削杂酱趁热食用，汤汁浓郁，面条劲道爽滑。每一口都能感受到北方的豪迈与烟火气。

小贴士* 选择品质好的面粉，这样揉出的面团才更劲道。
* 醒发的面团不要过度，否则会影响面条的口感。
* 刀削面时，刀片要锋利，这样削出来的面条才更均匀美观。
* 杂酱的调味可以根据个人喜好调整，比如不喜欢辣味，可以减少豆瓣酱的用量。

2025-02-24

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