武汉香辣蟹酱：正宗家常做法，麻辣鲜香，征服味蕾！100

武汉香辣蟹酱，是湖北武汉的一道传统名菜，以其麻辣鲜香、回味悠长的特点深受食客喜爱。其制作方法看似复杂，实则掌握了关键步骤，在家也能轻松做出正宗的香辣蟹酱。

食材准备：* 大闸蟹 4只（约1斤）
* 姜 20克
* 蒜 30克
* 小米椒 10根
* 辣椒面 2勺
* 豆瓣酱 2勺
* 甜面酱 1勺
* 料酒 2勺
* 生抽 2勺
* 老抽 1勺
* 白糖 1勺
* 盐 适量
* 油 适量

制作步骤：

一、处理大闸蟹

1. 将大闸蟹洗净，用绳子捆绑好。
2. 将蟹肚朝上，用剪刀剪开蟹壳，取出蟹肠和蟹腮。
3. 用刷子将蟹壳刷干净，切成块状。

二、制作酱料

1. 将姜、蒜、小米椒切碎。
2. 在热锅中倒入适量油，爆香姜、蒜、小米椒。
3. 加入豆瓣酱、甜面酱翻炒出红油。
4. 依次加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味。

三、翻炒蟹块

1. 将蟹块放入酱料中，翻炒均匀。
2. 加入适量清水，没过蟹块即可。
3. 大火烧开后，转中火焖煮15分钟。

四、收汁装盘

1. 待汤汁收浓稠后，加入适量盐调味。
2. 出锅前撒上葱花，即可装盘享用。

烹饪技巧：* 选择新鲜健壮的大闸蟹，肉质更鲜美。
* 捆绑蟹爪是为了防止烫伤。
* 焖煮时间不宜过长，以免蟹肉变老。
* 根据个人口味调整辣度，小米椒可酌情增减。

结语：武汉香辣蟹酱是一道充满武汉风味的菜肴，制作过程并不复杂，掌握了以上步骤，在家也能轻松做出正宗的香辣蟹酱，享受舌尖上的盛宴。

2025-02-24

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