酱肘子，舌尖上的北京美味：正宗配方大揭秘89

酱肘子，这道北京特色名菜，以其醇香浓郁的酱汁和软嫩Q弹的肉质，深受食客喜爱。今天，我们将为您揭开北京酱肘子的正宗配方，让您在家也能轻松做出这道舌尖上的美味。

食材：* 猪前肘 1 只（约 2.5 公斤）
* 生抽 500 毫升
* 老抽 200 毫升
* 冰糖 200 克
* 葱 5 段
* 姜 5 片
* 大蒜 10 瓣
* 八角 5 个
* 桂皮 1 块
* 香叶 5 片
* 白芷 10 克
* 丁香 5 颗
* 花椒 5 克
* 小茴香 5 克
* 盐 15 克
* 清水 2 升

步骤：1. 处理猪肘：将猪肘清洗干净，用刀在肉上划几道口子，方便入味。
2. 煮猪肘：在一口大锅中，加入清水、猪肘、葱、姜、大蒜和盐，大火煮开后转中火煮 1 小时，捞出用冷水冲洗干净。
3. 制作酱汁：在锅中倒入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、白芷、丁香、花椒、小茴香和清水，大火煮开后转中火煮 30 分钟，至酱汁浓稠。
4. 将猪肘加入酱汁：将煮好的猪肘放入酱汁中，用小火炖煮 2-3 小时，至肉质软烂。
5. 收汁：炖煮完成后，大火收汁，直至酱汁呈现浓稠状，裹在猪肘上。
6. 出锅：将酱肘子捞出，放入提前准备好的容器中，晾凉后即可切块享用。

小贴士：* 选用新鲜的猪前肘，肉质会更鲜嫩。
* 划口子可以让猪肘更入味。
* 酱汁的浓郁程度可根据个人口味调整，喜欢味道重的可多加老抽和冰糖。
* 炖煮的时间取决于猪肘的大小和软烂程度的喜好，可根据实际情况适当调整。
* 晾凉后的酱肘子可切块装盘，搭配馒头、米饭或小菜食用。

按照这个配方，您就能轻松做出正宗的北京酱肘子，让您的家人和朋友大饱口福。这道酱香浓郁、肉质软嫩的美味，不仅是舌尖上的享受，更是一份来自北京的美食文化传承。

2025-02-25

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