酱板鸭：舌尖上的美味之旅129

酱板鸭，一道来自江苏省的经典名菜，以其鲜嫩多汁的口感和浓郁醇厚的酱汁而闻名。如果您想在家品尝到这道令人垂涎欲滴的美味，请跟随以下详细的配方表，一步步打造您的酱板鸭盛宴。

食材清单：* 鸭子一只（约2.5公斤）
* 生姜 15克
* 大葱 15克
* 大蒜 10瓣
* 八角 3个
* 桂皮 1块
* 香叶 3片
* 豆蔻 3颗
* 花椒 15粒
* 干辣椒 5个
* 冰糖 100克
* 黄酱 50克
* 料酒 100毫升
* 酱油 50毫升
* 老抽 30毫升
* 醋 30毫升
* 植物油 50毫升
* 清水 适量

步骤：

1. 腌制鸭子

* 将鸭子清洗干净，去除内脏。
* 在鸭身各处抹上适量的盐，均匀按摩，然后放入冰箱冷藏腌制 2-4 小时。

2. 炒制香料

* 起锅烧油，加入姜、葱、蒜爆香。
* 放入八角、桂皮、香叶、豆蔻、花椒和干辣椒，翻炒出香味。

3. 加入酱汁

* 倒入冰糖，翻炒至融化并呈琥珀色。
* 加入黄酱、料酒、酱油、老抽和醋，搅拌均匀。

4. 炖煮鸭子

* 将腌制好的鸭子放入炒锅中，翻炒至表面均匀上色。
* 倒入清水，淹没鸭子，大火煮沸后转小火炖煮 1.5-2 小时，或至鸭肉软烂。

5. 收汁

* 将鸭子捞出，沥干水分。
* 将锅中的酱汁大火收汁，使其浓稠。

6. 复炸鸭子

* 起锅烧油，将鸭子放入复炸至皮酥肉嫩，捞出沥油。

7. 淋酱

* 将收好的酱汁淋在炸好的鸭子上，即可享用。

温馨提示：* 鸭子的大小和品种会影响炖煮时间，请根据实际情况调整。
* 如果喜欢更咸或更甜的味道，可以根据个人口味调整酱汁的用量。
* 酱板鸭冷吃或热吃都别有一番风味，您可以根据自己的喜好选择。

探索酱板鸭的美味奥秘酱板鸭的魅力不仅在于其鲜香多汁的口感，更在于其衍生的多种吃法。您可以在白米饭上淋上酱汁，享受酱汁与米饭的完美融合；也可以将鸭肉与酱汁包入春卷皮中，品尝酥脆的春卷与软嫩鸭肉的绝妙搭配。
除了原汁原味的酱板鸭外，您还可以尝试多种创新吃法。例如，在酱汁中加入蜂蜜或番茄酱，为鸭肉增添一丝甜味或酸味；或者在鸭肉上撒上芝麻或葱花，丰富口感和外观。随着您的探索，您一定会发现更多酱板鸭的美味奥秘和烹饪乐趣。

2025-02-25

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