秘制酱卤水猪蹄配方：在家做出媲美饭店美味306

猪蹄，肥而不腻，胶原蛋白丰富，是许多人钟爱的美味佳肴。酱卤猪蹄更是将猪蹄的美味发挥到极致，色泽红亮，香气扑鼻，入口软烂，肥而不腻，令人回味无穷。许多人对饭店里那令人垂涎欲滴的酱卤猪蹄念念不忘，却苦于找不到正宗的配方。今天，我们就来分享一个秘制酱卤水猪蹄配方，让你在家也能轻松做出媲美饭店美味的酱卤猪蹄！

一、食材准备

要做出美味的酱卤猪蹄，选材至关重要。猪蹄的选择建议以新鲜、大小均匀、皮肉紧实的为佳。过于瘦小的猪蹄卤制后口感较柴，而过于肥大的猪蹄则需要更长的卤制时间。

* 主料：新鲜猪蹄 2-3 个 (约1.5公斤)

* 辅料：葱段 50克，姜片 30克，八角 3个，桂皮 2块，香叶 3片，草果 1个，花椒 15克，干辣椒 5个，冰糖 50克，料酒 30毫升

* 调料：生抽 100毫升，老抽 50毫升，黄豆酱 50克，甜面酱 30克，食盐 15克，味精 5克，鸡精 5克

二、制作步骤

1. 猪蹄处理：将买回来的猪蹄刮洗干净，用清水浸泡2-3小时，去除血水，并用刀刮去猪毛。为了使猪蹄卤制后更加软烂入味，可以将猪蹄斩成块状，大小以方便食用为宜。如果喜欢皮软肉烂的口感，可以将猪蹄焯水后，用刀在猪蹄表面轻轻划几刀，方便入味。

2. 焯水去腥：将猪蹄块放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开，焯水约5分钟，撇去浮沫。焯水这一步非常重要，可以有效去除猪蹄的腥味，使卤制后的猪蹄更加干净卫生。

3. 准备卤水：在一个较大的锅中，加入适量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒和冰糖，大火烧开，转小火熬煮约15分钟，使香料的香味充分释放出来。这步熬制香料的过程，决定了卤水的香味层次。

4. 加入调料：将熬好的香料水中，加入生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、食盐、味精、鸡精，搅拌均匀，使调料充分溶解。

5. 卤制猪蹄：将焯过水的猪蹄块放入调好的卤水中，大火烧开后，转小火慢炖。炖制的时间根据猪蹄的大小和软烂程度而定，一般需要1.5-2小时。期间可以用筷子或者勺子轻轻翻动猪蹄，使其受热均匀。

6. 收汁上色：卤制结束后，将火调大，收浓卤汁，使猪蹄表面裹上厚厚的酱汁，颜色更加红亮诱人。这步关键在于火候的控制，避免糊锅。