正宗韩式章鱼酱 (Muk-eo Muchim) 自制秘方97

韩国章鱼酱，又称Muk-eo Muchim (묵어 무침)，是一种风味浓郁、辛辣鲜美的小菜，其独特的口感和鲜亮的颜色常常成为韩式料理中的亮点。它并非简单的章鱼拌酱，而是经过精心调味和腌制，将章鱼的鲜甜与辣椒的辛辣完美融合的佳肴。今天，我们将分享一个正宗的韩式章鱼酱配方，带你体验地道的韩国风味。

制作韩式章鱼酱的关键在于选材和调味。新鲜的章鱼是成功的基础，而恰到好处的调味则决定了最终的风味。以下配方将详细指导你完成这道美味佳肴，即使是烹饪新手也能轻松上手。

食材准备：

为了制作大约4-6人份的韩式章鱼酱，你需要准备以下食材：* 章鱼: 500克新鲜章鱼，建议选择中等大小，口感最佳。如果使用冷冻章鱼，需提前解冻并彻底沥干水分。
* 辣椒酱 (Gochujang): 3汤匙，选择品质好的韩国辣椒酱，其风味将直接影响最终口感。
* 辣椒粉 (Gochugaru): 2汤匙，根据个人喜好调整用量，喜欢辣的可以适当增加。
* 大蒜: 2瓣，切碎。
* 生姜: 1小块，切碎。
* 洋葱: 1/4个，切丝。
* 芝麻油: 1汤匙，增添香气和润滑口感。
* 鱼露 (Jeotgal): 1汤匙，提供鲜味，可以根据个人口味调整用量。
* 糖: 1汤匙，平衡辣味和酸味。
* 米醋: 1汤匙，增添酸味，提亮整体风味。
* 香油: 1茶匙，最后撒上，增添香味。
* 芝麻: 1汤匙，最后撒上，增添口感和香味。
* 葱: 2根，切段，最后撒上点缀。

制作步骤：

1. 处理章鱼: 将新鲜章鱼清洗干净，用沸水焯烫约1分钟，去除腥味并使其略微卷曲。迅速捞出，过凉水冷却，然后切成一口大小的块状。切的时候注意保持章鱼的完整性，避免切得过于碎烂。

2. 调制酱汁: 在一个碗中，混合辣椒酱、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、芝麻油、鱼露、糖和米醋。充分搅拌均匀，直到所有调味料完全融合，形成浓稠的酱汁。尝一下酱汁，根据自己的口味调整甜度和辣度。

3. 腌制章鱼: 将切好的章鱼加入调好的酱汁中，轻轻翻拌，确保每块章鱼都均匀地裹上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少30分钟，让章鱼充分吸收酱汁的味道。时间越长，味道越浓郁，建议腌制至少1小时，甚至更久。

4. 最后一步: 腌制完成后，将章鱼从冰箱取出，轻轻搅拌，确保酱汁均匀分布。撒上香油、芝麻和葱花，再次轻轻拌匀。即可盛盘享用。

小贴士与建议：

• 为了更好的口感，建议使用新鲜的章鱼。如果使用冷冻章鱼，务必彻底解冻并沥干水分，否则会影响酱汁的浓稠度。

• 辣椒粉的用量可以根据个人喜好进行调整，喜欢吃辣的朋友可以适当增加用量。

• 腌制的时间越长，章鱼的味道越入味，但不要超过4小时，否则章鱼会变硬。

• 可以根据自己的喜好添加其他配料，例如胡萝卜丝、黄瓜丝等，增加口感和色彩。

• 这款韩式章鱼酱可以作为下酒菜，也可以搭配米饭一起食用，味道都非常不错。

• 做好的章鱼酱最好当天食用，如果需要保存，请放入冰箱冷藏，并在2天内食用完毕。