正宗广式酱肠粉米浆配方详解及制作技巧289

酱肠粉，作为广式早茶的经典之作，以其滑嫩的米皮、鲜香的酱汁和丰富的馅料，征服了无数食客的味蕾。制作酱肠粉的关键在于米浆的调配，一款好的米浆才能成就一张完美的肠粉皮。本文将详细介绍正宗广式酱肠粉的米浆配方，并分享一些制作技巧，助您在家轻松做出美味的酱肠粉。

一、米浆配方比例及材料选择

要做出口感Q弹、细腻顺滑的肠粉，米浆的比例至关重要。以下配方适合制作约2-3人份的酱肠粉：
粘米粉：200克 (建议使用优质的粘米粉，口感更佳)
澄面（小麦淀粉）：50克 (澄面能增加米浆的韧性，使肠粉更Q弹)
生粉（玉米淀粉）：30克 (生粉能使米浆更滑，口感更细腻)
水：600-700克 (水的用量需根据米粉的吸水性调整，一般先加600克，根据实际情况慢慢添加)
盐：3克 (少许盐能提升米浆的鲜味，并增加米浆的韧性)

材料选择技巧:
粘米粉的选择：建议选择颗粒细腻、颜色洁白的优质粘米粉，口感会更好。
水的选择：最好使用纯净水或矿泉水，避免使用自来水，以免影响米浆的口感和颜色。
其他辅料：可以根据个人喜好添加少许糖，使肠粉口感更甜润。

二、米浆制作步骤

1. 混合干粉：将粘米粉、澄面、生粉和盐倒入一个干净的大盆中，充分混合均匀，避免结块。

2. 逐渐添加水：慢慢地将水倒入混合好的粉类中，一边倒一边用筷子或手动打蛋器搅拌，避免出现结块。注意，水的用量并非固定，需根据米粉的吸水性调整，最终米浆应达到合适的浓稠度，类似于稀释后的牛奶或豆浆。

3. 静置醒发：将搅拌好的米浆静置至少30分钟，让米粉充分吸收水分，米浆会变得更加顺滑。这个步骤非常重要，能使肠粉口感更佳。

4. 过筛（可选）：为了使肠粉的口感更加细腻光滑，可以将静置好的米浆过筛一遍，去除结块和杂质。

5. 再次搅拌：过筛后，再次用筷子或打蛋器轻轻搅拌米浆，确保米浆的浓稠度均匀。

三、米浆浓稠度调整

米浆的浓稠度直接影响肠粉的口感。过稀的米浆会使肠粉皮太薄，容易破裂；过稠的米浆则会使肠粉皮太厚，口感不够滑嫩。合适的浓稠度是：提起筷子，米浆能够缓缓流下，并且能够留下清晰的痕迹。

四、酱汁配方

酱汁是酱肠粉的灵魂，一个好的酱汁能提升整个菜品的档次。以下是一个简单的酱汁配方：
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
白糖：1汤匙
芝麻油：少许
清水：适量 (根据浓稠度调整)

将所有材料混合均匀，根据个人口味调整甜咸比例即可。可以根据喜好加入辣椒油或其他调味料。