酱爆烤鸡：香辣鲜嫩，征服味蕾的终极秘方129

酱爆烤鸡，色泽红亮，香气扑鼻，外酥里嫩，鲜香麻辣，一口咬下去，肉质鲜美多汁，回味无穷。这道菜不仅是餐桌上的美味佳肴，更是宴席上的亮眼主角。今天，我们将分享一个完整的酱爆烤鸡配方，让你在家轻松就能做出这道令人垂涎欲滴的美味。

一、 食材准备 (4人份)

主料：
三黄鸡一只 (约1.5kg)，宰杀洗净，沥干水分。

腌料：
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 ½汤匙
白糖 1汤匙
姜末 1汤匙
蒜末 1汤匙
胡椒粉 ½茶匙
五香粉 ½茶匙

酱汁：
甜面酱 2汤匙
海鲜酱 1汤匙
黄酒 1汤匙
冰糖 1汤匙
葱段 2根
姜片 3片
蒜瓣 3瓣
干辣椒 5-7个 (根据个人喜好调整辣度)
花椒 1茶匙
香叶 2片
八角 1个
清水 适量

辅料：
食用油 适量
香葱 (切段) 用于装饰

二、 制作步骤

1. 鸡肉腌制： 将洗净沥干的三黄鸡，用刀在鸡腿、鸡翅等部位划几刀，方便入味。将所有腌料混合均匀，涂抹在鸡身上，确保鸡身内外都涂抹均匀。腌制时间至少2小时，建议腌制时间更长，例如4-6小时，甚至过夜，味道更佳。放入冰箱冷藏腌制。

2. 炸制鸡肉 (可选)： 为了让鸡皮更酥脆，可以先将腌制好的鸡肉放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。这一步并非必须，如果时间紧迫可以省略，直接进行下一步。

3. 制作酱汁： 锅中倒入适量食用油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶和八角爆香。然后加入甜面酱、海鲜酱、黄酒和冰糖翻炒均匀，炒出酱香味。

4. 酱爆鸡肉： 将炸好的（或未炸的）鸡肉放入锅中，均匀地裹上酱汁。加入适量清水，没过鸡肉的三分之一左右，大火烧开后转小火焖煮约20-30分钟，期间注意翻面，使鸡肉均匀上色入味。焖煮过程中，鸡肉会慢慢吸收酱汁，变得鲜嫩多汁。

5. 收汁： 当汤汁变得浓稠时，大火收汁，使酱汁紧紧地包裹在鸡肉上，使其色泽更加诱人。

6. 装盘： 将酱爆烤鸡装盘，撒上香葱段装饰，即可享用。

三、 小贴士

1. 鸡肉的腌制时间越长，味道越入味。建议至少腌制2小时，最好过夜。

2. 炸鸡肉这一步可以根据个人喜好选择是否进行，炸过的鸡皮会更加酥脆。

3. 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整清水的用量。

4. 如果喜欢更辣的味道，可以增加干辣椒的用量。

5. 这道菜最好趁热食用，口感最佳。

四、 营养价值

鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富，易于消化吸收。酱爆烤鸡的烹调方法，不仅保留了鸡肉的营养成分，还使其味道更加鲜美可口。 搭配各种香料和酱汁，更能提升食欲，为您的身体补充能量。

希望这个详细的酱爆烤鸡配方能够帮助您做出美味的佳肴，享受烹饪的乐趣！ 祝您烹饪愉快！

2025-02-27

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