酱香浓郁，骨肉分离：秘制酱猪骨架配方详解125

猪骨架，看似简单的食材，却蕴藏着丰富的胶原蛋白和骨髓的鲜香。经过慢火细炖，酱汁的浸润，它能化身成令人垂涎欲滴的美味佳肴。今天，我们将分享一个秘制酱猪骨架的完整配方，带您在家轻松复刻这道色香味俱全的经典菜肴。

一、 食材准备：

猪骨架：约2公斤 (建议选择带有较多肉的骨架，如猪肋排骨架或带脊骨的骨架，口感更佳)。

生姜：一块，拍扁

大葱：一根，切段

八角：3个

桂皮：1块

香叶：2片

冰糖：50克

老抽：50ml (颜色较深，用于上色)

生抽：100ml (颜色较浅，用于提鲜)

料酒：50ml

陈醋：20ml (提香增鲜，可根据个人喜好调整)

白糖：10克 (与冰糖共同使用，平衡甜度)

干辣椒：5-8个 (根据个人辣度喜好调整)

花椒：1小勺

清水：适量 (根据锅的大小和骨架数量调整)

食用油：适量

二、 详细步骤：

1. 猪骨架处理：将猪骨架洗净，用冷水浸泡30分钟以上，去除血水。这步非常重要，可以去除多余血腥味，让成品更干净。

2. 焯水去腥：锅中加入适量冷水，放入猪骨架，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮约5分钟。焯水可以去除猪骨架表面的污物和部分腥味，使口感更清爽。

3. 准备酱汁：将锅洗净，加入食用油，放入冰糖，小火慢炒至融化成焦糖色。这步需要耐心，焦糖色会影响最终酱汁的色泽和香味。焦糖色出来后，迅速加入生姜、大葱爆香。

4. 加入香料：加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，翻炒片刻，炒出香气。注意控制火候，避免炒糊。

5. 调味：倒入老抽、生抽、料酒、陈醋和白糖，翻炒均匀，让酱汁充分混合，并炒出香味。

6. 炖煮：将焯过水的猪骨架放入锅中，加入适量清水，没过猪骨架即可。大火煮沸后，转小火慢炖至少2小时，期间可以根据情况添加清水，保持汤汁的量。

7. 收汁：炖煮2小时后，观察酱汁浓稠度，如果太稀，可以大火收汁，直至达到自己喜欢的浓稠度。如果酱汁太浓稠，可以适当加些水。

8. 装盘享用：将炖好的酱猪骨架盛出，摆盘即可。可以根据个人喜好搭配一些配菜，例如米饭、馒头等。

三、 小贴士：

1. 猪骨架的选择：选择带有较多肉的骨架，口感会更好。也可根据个人喜好选择不同部位的骨架。

2. 炖煮时间：炖煮时间可根据骨架的大小和软烂程度调整。如果喜欢骨肉分离的口感，可以延长炖煮时间。

3. 酱汁的调整：酱汁的用量可以根据个人口味调整，喜欢口味重的可以适当增加酱油的用量，喜欢口味清淡的可以减少酱油的用量。

4. 配菜搭配：可以根据个人喜好搭配一些配菜，例如青菜、土豆、萝卜等，丰富菜肴的营养和口感。

5. 保存方法：剩余的酱猪骨架可以放入冰箱冷藏保存，再次食用时可以加热食用。

通过这个详细的配方，相信您一定能够做出令人惊艳的酱猪骨架。记住，烹饪的关键在于耐心和细心，希望您在烹饪过程中享受乐趣，并品尝到这道美味佳肴带来的满足感！

2025-04-04

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