正宗北方酱烧鸡：色香味俱全的家常做法128

北方酱烧鸡，色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香浓郁，是一道经典的北方家常菜。不同于南方口味的清淡，北方酱烧鸡偏向于咸鲜浓郁，更能刺激味蕾，让人食欲大增。这道菜看似简单，实则蕴含着许多技巧，才能烧出皮脆肉嫩，酱汁浓郁的美味佳肴。以下就为大家详细介绍正宗北方酱烧鸡的配方和制作步骤，让你在家也能轻松做出这道色香味俱全的美味。

一、食材准备

为了保证酱烧鸡的最佳口感，食材的选择至关重要。以下列出制作北方酱烧鸡所需的食材及用量，建议根据实际情况调整。
三黄鸡：一只 (约1.5-2斤，选择肥瘦相间的鸡肉口感更佳)
冰糖：50克 (冰糖上色效果更好，也可以用白砂糖代替，但颜色会略浅)
酱油：100毫升 (生抽和老抽各半，生抽提鲜，老抽上色)
料酒：50毫升 (去腥增香)
醋：20毫升 (提鲜，平衡甜咸)
葱：2根 (切段)
姜：一块 (切片)
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
花椒：10粒
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
清水：适量
食用油：适量

二、制作步骤

1. 鸡肉处理: 将三黄鸡宰杀洗净，沥干水分。为了使鸡肉更加入味，可以先用刀在鸡腿、鸡翅等部位划几刀，但不要划得太深，以免影响美观。

2. 腌制鸡肉 (可选): 将料酒、少许生抽和姜片抹匀鸡身，腌制15-30分钟，可以使鸡肉更加入味，也更嫩滑。这一步并非必须，但建议进行。

3. 炒糖色: 锅中放入少许食用油，加热后放入冰糖，小火慢慢炒至融化变成深褐色的糖色。注意火候，避免炒糊，炒糖色是酱烧鸡颜色红亮的关键。

4. 爆香调料: 糖色炒好后，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，小火爆香，直到香味溢出。

5. 烹制鸡肉: 将鸡肉放入锅中，翻炒至鸡皮微微变色。然后倒入生抽、老抽和醋，翻炒均匀。

6. 炖煮鸡肉: 加入适量清水，没过鸡肉即可。大火烧开后转小火，加盖炖煮约40-50分钟，直至鸡肉熟透。期间可以适时翻动鸡肉，确保鸡肉受热均匀。

7. 收汁: 鸡肉炖熟后，打开锅盖，大火收汁，使汤汁变得浓稠粘稠。如果觉得汤汁太稀，可以适当延长收汁时间。

8. 装盘: 将烧好的鸡肉盛出，装盘即可。可以根据个人喜好，搭配一些蔬菜，例如青菜或者土豆，使菜肴更加丰富。

三、小贴士

1. 选择肥瘦相间的鸡肉，口感更佳。鸡肉太瘦会比较柴，太肥则会油腻。

2. 炒糖色时要耐心，小火慢炒，才能做出漂亮的颜色，避免炒糊。