酱卤肉的宴席级配方大全383

酱卤肉，作为中华美食中的一大经典，以其醇香浓郁的酱香、酥烂软嫩的口感和丰富的营养价值而深受大众喜爱。无论是作为宴席上的压轴菜，还是家常餐桌上的温馨小菜，酱卤肉都能满足食客的舌尖味蕾。本文将为您奉上一系列酱卤肉的宴席级配方，带您领略酱卤肉的无限魅力。

秘制红烧肉

食材：五花肉1斤、冰糖50克、老抽50毫升、生抽50毫升、料酒50毫升、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、花椒10粒、干辣椒5个

步骤：
1. 五花肉切成大块，冷水下锅焯烫，捞出沥干水分。
2. 锅中放入冰糖，小火炒至融化成糖色。
3. 将五花肉放入锅中，翻炒均匀，上色。
4. 加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒均匀。
5. 加入没过肉块的热水，大火煮沸，转小火炖煮1小时。
6. 炖至汤汁收浓，肉块软烂即可。

香酥酱肘子

食材：猪肘子1个、老抽50毫升、生抽50毫升、料酒50毫升、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、花椒10粒、干辣椒5个、食用盐适量

步骤：
1. 猪肘子洗净，焯烫，捞出沥干水分。
2. 在肘子上划几道口子，方便入味。
3. 将肘子放入大碗中，加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和食用盐，用手抓匀，腌制6小时以上。
4. 将腌制好的肘子放入烤箱，200度烤1小时，至表皮酥脆。
5. 烤好后取出，趁热切片上桌。

软糯酱排骨

食材：排骨500克、老抽50毫升、生抽50毫升、料酒50毫升、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、花椒10粒、干辣椒5个、白糖20克

步骤：
1. 排骨洗净，冷水下锅焯烫，捞出沥干水分。
2. 锅中放入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和白糖，翻炒均匀。
3. 将排骨放入锅中，翻炒均匀，上色。
4. 加入没过排骨的热水，大火煮沸，转小火炖煮40分钟。
5. 炖至汤汁收浓，排骨软烂入味即可。

鲜香酱鸡腿

食材：鸡腿4个、老抽50毫升、生抽50毫升、料酒50毫升、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、花椒10粒、干辣椒5个、蜂蜜20克

步骤：
1. 鸡腿洗净，用刀划几道口子，方便入味。
2. 将鸡腿放入大碗中，加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和蜂蜜，用手抓匀，腌制4小时以上。
3. 将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，大火蒸40分钟，至熟透。
4. 蒸好后取出，趁热切块上桌。

醇厚酱牛肉

食材：牛腱子肉1斤、老抽50毫升、生抽50毫升、料酒50毫升、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、花椒10粒、干辣椒5个、姜片5片、大蒜5瓣

步骤：
1. 牛腱子肉洗净，冷水下锅焯烫，捞出沥干水分。
2. 锅中放入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片和大蒜，翻炒均匀。
3. 将牛腱子肉放入锅中，翻炒均匀，上色。
4. 加入没过肉块的热水，大火煮沸，转小火炖煮2小时。
5. 炖至汤汁收浓，牛腱子肉软烂入味即可。