酱猪蹄老汤：秘传配方，香醇浓郁，回味悠长36

酱猪蹄，一道流传千年的经典名菜，以其色泽红亮、肉质软嫩、回味悠长而著称。制作酱猪蹄的关键在于调配一锅香醇的老汤，以下将分享一个秘传酱猪蹄老汤配方，助你做出令人难忘的美味。

所需食材：* 大蹄膀 2 个
* 老姜 1 块（约 50 克）
* 大葱 1 根（约 100 克）
* 干红枣 10 颗
* 枸杞 20 克
* 桂皮 1 小块（约 5 克）
* 八角 2 颗（约 10 克）
* 花椒 15 克
* 香叶 5 片
* 料酒 50 毫升
* 生抽 50 毫升
* 老抽 50 毫升
* 冰糖 50 克
* 水 约 1500 毫升

步骤：

1. 焯水

* 将蹄膀洗净后放入沸水中焯烫 3-5 分钟，捞出沥干水分。

2. 香料爆香

* 在炒锅中加入少许油，放入老姜、大葱、桂皮、八角、花椒、香叶爆香。

3. 加入蹄膀

* 将蹄膀放入锅中，翻炒均匀，使其裹上香料。

4. 调味

* 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒至上色。

5. 加水熬汤

* 加入约 1500 毫升的水，大火煮沸后转小火慢炖 2-3 小时。

6. 加入红枣、枸杞

* 待汤汁浓缩后，加入红枣和枸杞，继续炖煮约 30 分钟。

7. 调味

* 根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味。

至此，一锅香醇浓郁的酱猪蹄老汤就制作完成了。将其用于酱猪蹄的制作，能使猪蹄肉质软烂入味，回味悠长。接下来，附上酱猪蹄的做法：

酱猪蹄的做法：

1. 煮猪蹄

* 将猪蹄放入老汤中，大火煮沸后转小火慢煮 1-2 小时。

2. 调味

* 加入盐、鸡精、白糖调味，根据个人口味调整甜咸度。

3. 勾芡

* 将 1 勺淀粉和 2 勺水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。

至此，香气四溢、色泽红亮的酱猪蹄就制作完成了。无论是作为下饭菜还是宴席菜肴，都能给味蕾带来极大的满足感。掌握了这个秘传酱猪蹄老汤配方，你也能在家轻松做出令人赞不绝口的美食，与家人朋友共享美味时光。

2024-11-17

---

上一篇：自制烧烤酱：释放美味的秘密

下一篇：酱卤肉的宴席级配方大全