舒城酱鸡秘制配方：解锁正宗徽州风味22

舒城酱鸡，作为安徽省舒城县的一道特色名菜，以其独特的酱香、鲜嫩的鸡肉和浓郁的徽州风味而闻名。其制作过程看似简单，实则蕴含着世代传承的技艺和对食材的精挑细选。今天，我们将为您揭秘正宗舒城酱鸡的秘制配方，让您在家也能轻松品尝到这道地道的徽州美味。

一、 食材准备 (4-5人份)

• 三黄鸡一只 (约1.5公斤，选择肉质紧实、肥瘦适中的童子鸡最佳)

• 生姜：50克 (拍碎)

• 大葱：50克 (切段)

• 八角：3个

• 桂皮：2段

• 香叶：3片

• 草果：1个 (拍碎)

• 花椒：10克

• 冰糖：50克

• 食盐：15克

• 生抽：50毫升

• 老抽：30毫升

• 料酒：20毫升

• 白酒：10毫升 (高度白酒，去腥增香)

• 蜂蜜：15克 (提亮色泽，增加甜味，可根据个人喜好调整)

• 芝麻油：5毫升 (最后淋在鸡肉表面，增加香味)

• 植物油：适量 (煎鸡肉用)

二、 制作步骤

1. 鸡肉处理: 将三黄鸡宰杀洗净，沥干水分。为了让鸡肉更入味，可以用牙签在鸡腿、鸡翅等部位扎些小孔。

2. 腌制鸡肉: 将鸡肉放入一个较大的容器中，加入一半的生姜、大葱段、食盐、料酒，抓匀后腌制至少30分钟，让鸡肉充分吸收调料，去除腥味。腌制时间越长，鸡肉越入味。

3. 爆香香料: 锅中倒入适量植物油，加热后放入剩余的生姜、大葱段、八角、桂皮、香叶、草果、花椒，小火慢慢爆香，直到香味飘出。

4. 上色和炖煮: 将腌制好的鸡肉放入锅中，煎至两面金黄，然后加入冰糖，翻炒至冰糖融化成糖色，均匀地裹在鸡肉表面。加入生抽、老抽、白酒，翻炒均匀。

5. 焖煮: 加入适量清水（没过鸡肉即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约1小时，期间注意翻动鸡肉，使其受热均匀。焖煮的时间取决于鸡的大小和火候，直到鸡肉熟透，筷子能够轻松扎入。

6. 收汁: 将锅盖打开，大火收汁，让酱汁浓稠地裹在鸡肉上。这时可以加入蜂蜜，轻轻翻炒，让鸡肉均匀上色，并增加甜味。

7. 装盘: 将煮好的酱鸡取出，放在盘中，淋上芝麻油，点缀一些香菜或葱花，即可享用。

三、 小贴士

• 选择新鲜的三黄鸡非常重要，这直接关系到酱鸡的口感和味道。

• 腌制鸡肉的时间可以根据实际情况调整，腌制时间越长，鸡肉越入味，但也不宜过长，避免鸡肉变老。

• 冰糖上色时要小心操作，避免烧焦。

• 焖煮的过程中，要保持小火慢炖，避免大火烧焦鸡肉。

• 收汁时，要注意火候，避免酱汁烧干。

• 根据个人口味，可以适当调整各种调料的用量。

• 酱鸡冷藏后味道更佳，建议提前一天制作。

希望这份舒城酱鸡的秘制配方能够帮助您在家轻松制作出美味正宗的徽州菜肴。记得分享给您的家人和朋友，一起品尝这道独特的佳肴吧！

2025-04-04

上一篇：酱香浓郁，酸爽开胃：正宗酱骨头酸菜做法详解

下一篇：调料酱配方专利揭秘：从基础到创新，打造爆款酱料的秘诀