酱香浓郁，酸爽开胃：正宗酱骨头酸菜做法详解141

酱骨头，以其香浓的酱汁和软烂的骨肉，征服了无数吃货的胃。而加入酸菜后，更是别有一番风味，酸爽开胃，令人回味无穷。今天，我们将为您奉上正宗酱骨头酸菜的详细配方，让您在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

一、 食材准备 (4-6人份)

猪棒骨：1.5公斤 (选择带肉多的棒骨，口感更佳)

酸菜：500克 (选择酸度适中，口感脆爽的酸菜，尽量选择手工制作的，味道更纯正)

葱：2根 (切段)

姜：一块 (拍碎)

大蒜：1头 (拍碎)

干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整辣度)

八角：2个

桂皮：1块

香叶：2片

花椒：1汤匙

冰糖：2汤匙

料酒：2汤匙

生抽：4汤匙

老抽：2汤匙

白糖：1汤匙

醋：1汤匙 (可选，根据个人口味添加，增加酸味)

食用油：适量

清水：适量

二、 步骤详解

1. 棒骨处理：将猪棒骨洗净，用冷水浸泡30分钟左右，去除血水，然后沥干备用。 为了让骨头更易入味，可以将骨头敲裂几处，但不要敲碎。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入棒骨，加入料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出棒骨，用清水冲洗干净。这一步是为了去除棒骨中的血沫和杂质，让汤汁更清澈。

3. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒爆香。 这一步的目的是激发出香料的香味，为酱汁奠定基础。

4. 上色增香：加入冰糖，小火炒至融化成焦糖色，然后放入焯过水的棒骨，翻炒均匀，使棒骨上色，锁住肉汁。

5. 加入调料：加入生抽、老抽、白糖、醋 (可选)，翻炒均匀，使棒骨充分裹上酱汁。

6. 炖煮入味：将炒好的棒骨放入高压锅或砂锅中，加入酸菜，倒入适量清水，水量要没过棒骨，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮。高压锅大约炖煮40-50分钟，砂锅则需要炖煮2-3小时，直到棒骨软烂脱骨。

7. 收汁提鲜：炖煮结束后，如果汤汁过多，可以大火收汁，使酱汁浓稠。 可以根据个人喜好，调整汤汁的浓稠度。

8. 装盘享用：将炖好的酱骨头酸菜盛入碗中，撒上一些香葱或香菜，即可享用。

三、 小贴士

1. 酸菜的选择非常重要，建议选择酸度适中、口感脆爽的酸菜，如果酸菜太酸，可以适当减少醋的用量。

2. 炖煮的时间根据骨头的数量和大小有所调整，如果骨头较多或较大，需要延长炖煮时间。

3. 喜欢吃辣的朋友可以增加干辣椒的用量，或者在出锅前加入一些小米辣或辣椒油。

4. 炖煮过程中，可以根据实际情况，适量加水，保持汤汁的量。

5. 这道菜最好现做现吃，味道更佳，如果需要保存，建议冷藏保存，并在食用前加热。

希望这份详细的酱骨头酸菜配方能帮助您做出美味的佳肴！ 祝您烹饪愉快！

2025-04-04

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