酱香浓郁，蛋糕蓬松：解锁完美酱香蛋糕的秘诀359

酱香蛋糕，顾名思义，是一款散发着浓郁酱香，口感湿润蓬松的美味蛋糕。不同于传统蛋糕的甜腻，酱香蛋糕多了一份独特的咸鲜回味，更能俘获挑剔的味蕾。 这篇文章将带你深入了解酱香蛋糕的制作，从食材选择到烘焙技巧，全面解析，助你轻松在家做出媲美专业烘焙店的美味。

一、 食材准备 (8寸圆模)：

想要做出完美的酱香蛋糕，优质的食材是关键。以下列出的食材用量，适合一个8寸圆模的蛋糕，可根据需要调整。* 低筋面粉：100克 低筋面粉的筋度低，能让蛋糕口感更加细腻柔软。
* 鸡蛋：4个 (室温) 室温鸡蛋更容易打发，使蛋糕体积更大，更蓬松。
* 细砂糖：80克 细砂糖易溶解，方便打发蛋黄糊和蛋白霜。可根据个人喜好调整甜度。
* 玉米油：60克 玉米油气味清淡，不会影响蛋糕的整体香味，也可以用其他无味的植物油代替。
* 牛奶：60克 牛奶可以使蛋糕更加湿润。
* 酱油：15克 酱油的选择至关重要，建议选择品质较好，香味浓郁的生抽或老抽，老抽颜色会更深。
* 白醋：5克 白醋可以帮助蛋白霜更稳定地打发。
* 盐：1克 少许盐可以突出酱油的鲜味，并中和甜味。
* 泡打粉：4克 泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请使用新鲜的泡打粉。

二、 制作步骤：

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170℃。准备一个8寸圆模，底部铺上油纸，四周抹油防粘。将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。

步骤2：蛋黄糊

将蛋黄和细砂糖的一部分(约30克)放入一个无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，呈微微发白的状态。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，切勿过度搅拌。

步骤3：加入酱油

在蛋黄糊中加入酱油和白醋，搅拌均匀。此时蛋黄糊会略微变色，但不要担心，这正是酱香蛋糕独特的魅力所在。

步骤4：蛋白霜

将蛋白和剩余的细砂糖(50克)以及盐一起放入另一个无水无油的干净盆中。用电动打蛋器高速打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

步骤5：混合

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌，直至蛋白霜和蛋黄糊完全混合均匀。注意手法要轻柔，避免消泡。

步骤6：烘烤

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所差异，可以使用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘稠物即表示烘烤完成。

步骤7：冷却脱模

烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上冷却至室温，再脱模。完全冷却后，可根据喜好撒上糖粉或装饰。

三、 小贴士：

1. 鸡蛋一定要打发充分，这样才能保证蛋糕蓬松。
2. 翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的口感。
3. 烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况调整，可以观察蛋糕颜色和膨胀程度。
4. 不同的酱油会影响蛋糕的最终味道，可以选择自己喜欢的酱油品牌。
5. 冷却后的蛋糕口感最佳，建议不要急于食用。

四、 结语：

这款酱香蛋糕，咸甜适中，香气四溢，是一款值得尝试的烘焙佳品。相信按照以上步骤，你也能轻松在家做出美味的酱香蛋糕，惊艳家人和朋友的味蕾！ 尝试不同的酱油，甚至加入其他香料，例如芝麻油或葱花，都能创造出属于你自己的独特口味。祝你烘焙愉快！

2025-04-05

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