温州正宗酱龙骨秘制配方：鲜香软糯，回味无穷267

温州酱龙骨，这道菜肴以其色泽红亮、肉质软糯、酱香浓郁而闻名，是温州地方特色菜的经典代表。其独特的风味，来自于对食材和配料的精挑细选，以及对烹饪技法的精准掌握。今天，我们将为您揭秘正宗温州酱龙骨的秘制配方，让您在家也能轻松烹饪出这道美味佳肴。

一、 食材准备 (4-6人份):
龙骨：1500克 (选择带肉的猪龙骨，骨头和肉的比例约为1:1，建议买新鲜的，品质更好)
葱：2根 (一根切段，一根切葱花)
姜：一块 (切片)
蒜：1头 (拍扁)
八角：2个
桂皮：1块小
香叶：3片
干辣椒：5-8个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：50克
生抽：50毫升
老抽：20毫升
料酒：20毫升
醋：10毫升 (米醋或白醋均可)
白糖：10克
食用油：适量
清水：适量

二、 详细步骤：

1. 龙骨焯水：将龙骨冷水下锅，加入葱段、姜片，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出用清水冲洗干净。这一步是为了去除龙骨中的血沫和杂质，让酱龙骨更加干净卫生，味道也更好。

2. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒至融化成棕红色糖色。然后加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味，这一步至关重要，香料的充分爆香是酱汁美味的关键。

3. 加入龙骨翻炒：将焯水后的龙骨倒入锅中，翻炒均匀，让龙骨充分裹上糖色和香料的香味。这一步可以使龙骨更加上色，味道也更加浓郁。

4. 加入酱汁焖煮：加入生抽、老抽、料酒、醋和白糖，翻炒均匀。然后倒入适量清水（清水量要没过龙骨），大火烧开后，转小火焖煮1.5-2小时，期间要时不时翻动龙骨，防止粘锅，并根据汤汁的浓稠度适当调整水量。

5. 收汁：焖煮至龙骨软糯，汤汁浓稠时，大火收汁，让汤汁更粘稠，更好地包裹在龙骨上。最后撒上葱花即可出锅。

三、 小技巧及注意事项：
龙骨的选择：选择带肉的猪龙骨，肉质更肥美，口感更好。骨头和肉的比例约为1:1最佳。
冰糖上色：炒糖色时，火候要控制好，小火慢炒，避免炒糊。
焖煮时间：焖煮时间根据龙骨的大小和软硬程度调整，一般需要1.5-2小时，筷子可以轻松扎透即可。
汤汁浓稠度：根据个人喜好调整汤汁的浓稠度，喜欢汤汁浓稠的可以多收汁。
调味：酱油的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢咸一点的可以多加一些生抽。
火候控制：焖煮过程中要保持小火，避免汤汁收干。

四、 美味搭配：

温州酱龙骨可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，也可以搭配一些清淡的蔬菜，例如清炒小白菜，起到解腻的作用，让您的用餐体验更加完美。

希望这份详细的温州酱龙骨秘制配方能帮助您在家轻松烹饪出这道美味佳肴，享受这道地道的温州风味！ 祝您烹饪愉快！

2025-04-05

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