铁锅炖鸡酱：秘制配方，成就东北家常美味215

铁锅炖鸡，是东北地区的特色名菜，其浓郁的酱香和鲜美的鸡肉，让人回味无穷。而酱料的调配，则是决定这道菜是否成功的关键。本篇文章将详细介绍一款秘制铁锅炖鸡酱的配方，助您在家轻松做出媲美饭店的味道。

市面上有很多现成的铁锅炖鸡酱料，但许多都含有过多的添加剂和防腐剂。自己动手制作酱料，不仅能够控制食材的质量和用量，更能根据个人口味进行调整，制作出独一无二的专属味道。以下配方，经过多次改良和实践，保证口感地道，回味悠长。

一、酱料准备：

制作美味的铁锅炖鸡酱，需要准备以下食材：
大葱：2根，切段。大葱是提鲜的关键，其辛辣味能中和鸡肉的油腻感。
生姜：1块（约50克），拍碎。生姜具有去腥和增香的作用。
大蒜：1头，拍碎。大蒜的辛香能提升酱料的层次感。
干辣椒：5-10个，根据个人喜好调整用量。干辣椒能带来明显的辣味和香味，但需注意控制用量。
花椒：1汤匙，约15克。花椒的麻香能提升酱料的香味，并起到去腥的作用。
八角：2个，香味浓郁，能使鸡肉更加香气扑鼻。
香叶：2片，能够增加酱料的层次感和香味。
桂皮：1小段，桂皮的香甜味能与鸡肉的鲜味完美融合。
冰糖：50克，冰糖能使酱汁色泽红亮，并带来甜味，与咸鲜形成对比。
生抽：50毫升，生抽提供咸味和酱香的基础。
老抽：25毫升，老抽能使酱汁颜色更加浓郁，并增添独特的酱香味。
料酒：25毫升，料酒能去腥增香，使鸡肉更加鲜嫩。
白砂糖：10克，白砂糖与冰糖一起，控制酱汁的甜度。
陈醋：15毫升，陈醋能平衡酱汁的咸鲜，并增添一丝酸味，使口感更加丰富。
食用油：50毫升，建议使用菜籽油或花生油。

二、酱料制作步骤：

1. 炒香香料: 锅中倒入食用油，烧热后放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮，小火慢慢煸炒，直到香味飘出。

2. 加入冰糖: 放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成焦糖色，注意不要炒糊。

3. 调入酱油和料酒: 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，使酱料充分混合。

4. 加入白砂糖和陈醋: 加入白砂糖和陈醋，继续翻炒均匀，让酱汁变得更加浓郁。

5. 小火熬制: 转小火，继续熬制15-20分钟，让酱料的香味更加浓郁，颜色更加红亮。期间注意翻炒，防止粘锅。

6. 冷却保存: 将熬制好的酱料冷却后，装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存。可以保存一周左右。

三、铁锅炖鸡做法：

1. 将处理好的鸡块放入铁锅中。

2. 加入适量的水，没过鸡块即可。

3. 倒入制作好的酱料，翻拌均匀。

4. 大火烧开后，转小火慢炖1-1.5小时，直至鸡肉熟烂。