正宗传统酱鸡秘方：色泽诱人，鲜香入味的家传做法350

酱鸡，一道色香味俱全的经典菜肴，其历史悠久，做法多样，深受人们喜爱。不同地区、不同家庭都有其独特的酱鸡配方，但不变的是那份对美味的追求和对传统的传承。今天，我们将为您分享一个正宗的传统酱鸡秘方，让您在家就能轻松做出令人垂涎欲滴的美味酱鸡。

这道酱鸡配方并非速成，而是经过多年经验积累，不断改进而成。它注重食材的品质和烹饪技法的精湛，力求还原酱鸡最原始、最 authentic 的味道。与市面上一些简易速成的酱鸡相比，它更注重酱汁的醇厚和鸡肉的鲜嫩，让您体验到不一样的味觉盛宴。

一、食材准备 (4-5人份)

一只约1.5公斤的整鸡 (三黄鸡或乌骨鸡均可，建议选择肉质紧实的鸡种)，洗净沥干；

酱汁材料：
老抽：5汤匙 (约75毫升)
生抽：3汤匙 (约45毫升)
冰糖：4汤匙 (约60克)
料酒：2汤匙 (约30毫升)
香醋：1汤匙 (约15毫升)
姜片：10片
蒜瓣：10瓣，拍裂
八角：2个
桂皮：1段 (约2厘米)
香叶：3片
花椒：1茶匙 (约5克)
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
清水：500毫升

其他：
葱段：适量，用于点缀
植物油：适量，用于煎鸡

二、烹饪步骤

1. 鸡肉处理：将洗净的整鸡沥干水分，用厨房纸巾擦拭表面，去除多余水分。这步骤有助于鸡皮在煎制过程中更加酥脆。

2. 煎鸡：锅中倒入适量植物油，加热至七成热，放入整鸡，小火慢煎，直至鸡皮呈金黄色，煎制过程中不断翻面，确保鸡皮均匀上色。煎制时间约需10-15分钟，根据鸡的大小调整时间。

3. 制作酱汁：另起一锅，放入清水，加入所有酱汁材料 (老抽、生抽、冰糖、料酒、香醋、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒)，大火煮沸后转小火，继续焖煮15分钟，使酱汁充分融合，味道更加浓郁。

4. 焖煮鸡肉：将煎好的鸡放入煮好的酱汁中，小火慢焖煮约45-60分钟，期间需不断翻转鸡身，确保鸡肉均匀入味。焖煮的时间取决于鸡的大小和火候，用筷子插入鸡腿最厚处，能轻松插入则表示鸡肉已熟透。

5. 收汁：焖煮结束后，大火收汁，使酱汁变得浓稠，均匀裹在鸡肉表面。收汁的过程中，需不断翻动鸡肉，防止粘锅烧焦。

6. 摆盘：将煮好的酱鸡取出，放在盘中，撒上葱段点缀，即可享用。

三、烹饪技巧

1. 鸡的选择：选择肉质紧实的鸡种，例如三黄鸡或乌骨鸡，能够更好地锁住水分，口感更佳。

2. 煎鸡的火候：小火慢煎能够让鸡皮充分煎制，变得酥脆，而不会烧焦。

3. 焖煮的时间：焖煮的时间需根据鸡的大小和火候调整，用筷子插入鸡腿最厚处，能轻松插入则表示鸡肉已熟透。