广东正宗酱香饼秘制配方，在家轻松做出酥脆美味91

广东酱香饼，以其独特的酱香、酥脆的口感和浓郁的麦香，深受广大食客喜爱。它不同于北方常见的酱香饼，广东酱香饼更加注重饼皮的酥脆程度和酱料的细腻口感，吃起来层次丰富，回味无穷。今天，我们将分享一个正宗的广东酱香饼配方，让你在家也能轻松做出这道美味小吃。

一、 面团部分：

成功的广东酱香饼，关键在于面团的制作。 面团需要有足够的筋度才能保证饼皮的酥脆，但也不能过于劲道，否则会影响口感。以下配方比例适合制作约8-10个中等大小的酱香饼：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量12.5%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：280-300克 (水温约30-35℃，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克 (建议使用干酵母，活性更好)
白糖：10克 (少量白糖可以促进酵母发酵)
食用油：15克 (增加面团的柔软度和延展性)
盐：3克 (增加面团的筋度和风味)

制作步骤：
将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至完全融化，并略微起泡。
将高筋面粉、白糖和盐放入一个大盆中混合均匀。
将酵母水和食用油倒入面粉中，用手或厨师机揉成光滑的面团。揉面时间至少10分钟，直到面团光滑有弹性。
将揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，大约1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍大。

二、 酱料部分：

广东酱香饼的酱料是灵魂所在，它决定了饼的最终味道。以下是一个相对简单的酱料配方，你可以根据自己的喜好进行调整：
甜面酱：50克
海鲜酱油：20克 (也可以用普通酱油代替，但味道会有所不同)
蚝油：10克
白糖：5克
蒜蓉：5克 (可以根据喜好增减)
芝麻油：少许

制作步骤：
将所有酱料材料混合在一个碗中，搅拌均匀。
根据个人口味调整甜咸比例，可以适当增加或减少白糖和酱油的用量。

三、 烘焙部分：
将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子。
将每个小剂子擀成薄饼，厚度约为0.5厘米。
在饼皮上均匀涂抹酱料。
将涂好酱料的饼皮对折，再轻轻擀开成略薄的长方形。
平底锅烧热，无需加油，放入饼皮中小火慢煎。
煎至两面金黄酥脆，即可出锅。
食用前可以撒上少许芝麻，增加香味和口感。

四、 技巧与建议：
面粉的种类和水量的多少会影响面团的口感，需要根据实际情况进行调整。
第一次发酵时间要根据环境温度而定，如果温度较低，发酵时间需要延长。
煎饼时要用中小火，避免饼皮糊掉或内部未熟透。
可以根据自己的喜好添加其他配料，例如葱花、香菜等。
做好的酱香饼趁热食用口感最佳。

希望这个配方能帮助你做出美味的广东酱香饼！ 祝你烘焙愉快！

2025-04-06

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