沙茶酱火锅：地道风味在家轻松复刻，秘制配方大公开！367

沙茶酱火锅，以其浓郁香醇的汤底、丰富的食材搭配而备受喜爱，是许多家庭聚餐、朋友欢聚的最佳选择。然而，市面上售卖的沙茶酱口味参差不齐，想要在家做出正宗地道，令人回味无穷的沙茶酱火锅，需要掌握一些技巧和秘诀。今天，我们就来分享一个详细的沙茶酱火锅配方，让你轻松在家复刻这道美味佳肴！

一、沙茶酱的制作（核心灵魂）

沙茶酱是沙茶火锅的灵魂所在，其制作过程看似繁琐，但只要掌握了要领，就能轻松完成。以下是一个较为简易，但风味浓郁的沙茶酱配方：

材料：
花生：200克（炒香后磨成粉）
虾米：50克（炒香后磨成粉）
蒜头：50克（去皮，切碎）
红葱头：30克（去皮，切碎）
干辣椒：10克（切碎，根据个人喜好调整）
香料：八角2个，桂皮1段，香叶3片，草果1个（略微拍碎）
白芝麻：30克（炒香）
植物油：150毫升
黄豆酱：50克
甜面酱：30克
南乳：1块（约20克）
咖喱粉：10克（可选，增加香气和层次）
白糖：20克
盐：适量
味精：适量（可选）

步骤：
将植物油倒入锅中，小火加热，放入八角、桂皮、香叶、草果爆香。
加入蒜头、红葱头、干辣椒爆香，炒至金黄色。
加入花生粉、虾米粉翻炒均匀，炒至香味浓郁。
加入黄豆酱、甜面酱、南乳，继续翻炒均匀，炒出酱香。
加入咖喱粉（如有）、白糖、盐、味精（如有），翻炒均匀，调味至自己喜欢的口味。
最后加入白芝麻，翻炒几下即可关火。
将炒好的沙茶酱放凉备用。（建议提前一天制作，味道更佳）

二、沙茶火锅汤底的制作

有了自制的沙茶酱，汤底的制作就非常简单了：

材料：
自制沙茶酱：150克
鸡汤或高汤：1500毫升
清水：500毫升
虾头或猪骨：适量（提鲜，可选）
冰糖：10克（提色增香，可选）

步骤：
如果使用虾头或猪骨，先将其放入锅中煮沸，撇去浮沫，熬制出高汤。
将高汤或鸡汤倒入锅中，加入清水，煮沸。
加入自制沙茶酱，搅拌均匀，小火慢炖15-20分钟，让沙茶酱的味道充分融入汤底。
根据个人口味，加入冰糖调味。
汤底煮好后，就可以开始涮火锅食材了。

三、食材推荐

沙茶火锅的食材选择丰富多样，可以根据个人喜好选择，常见的食材包括：
各种肉类：牛肉片、羊肉片、猪肉片、鸡肉片、海鲜类等
各种蔬菜：白菜、生菜、茼蒿、金针菇、香菇、土豆片、豆腐等
各种丸类：鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸等
其他：年糕、粉丝、豆皮等

四、小贴士
沙茶酱的辣度可以根据个人喜好调整干辣椒的用量。
花生和虾米一定要炒香磨粉，这样才能更好地释放香味。
汤底煮沸后要转小火慢炖，避免沙茶酱糊锅。
可以根据个人口味，添加一些其他的香料，例如香茅、柠檬叶等。
建议搭配一些蘸料，例如沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱等，可以丰富口感。

希望这个详细的沙茶酱火锅配方能够帮助你轻松在家做出美味的沙茶酱火锅，与家人朋友共享这道温暖美味的佳肴！

2025-04-06

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