自制山芹菜酱：三种风味，解锁山野美味233

山芹菜，一种生长在山野间的野菜，拥有独特的清香和略带苦涩的口感，是许多人记忆中难忘的乡野味道。而将山芹菜制作成酱，则能更好地保留其营养和风味，方便日常食用，无论是佐餐还是入菜，都能增添独特的风味。今天，我们将分享三种不同风味的山芹菜酱配方，带你解锁山野美味的全新可能。

一、经典原味山芹菜酱

这款配方旨在最大程度地保留山芹菜本身的清香和微苦，适合喜欢原汁原味口感的人。

材料：

* 新鲜山芹菜 500克
* 食盐 30克
* 白糖 15克
* 米醋 20毫升
* 生抽 10毫升
* 花椒粒 5克
* 干辣椒 2个（可选，根据个人喜好调整）

步骤：

1. 清洗山芹菜: 将山芹菜彻底清洗干净，去除老根和杂质，并沥干水分。
2. 粗略切段: 将山芹菜切成约3-5厘米长的段，不宜切得太细，以免酱汁过于稀薄。
3. 焯水: 在沸水中加入少许食盐，将山芹菜焯水约1分钟，捞出过凉水，沥干水分。焯水可以去除部分苦涩味，并保持山芹菜的翠绿色。
4. 混合调料: 将食盐、白糖、米醋、生抽、花椒粒和干辣椒（如果使用）混合均匀。
5. 搅拌均匀: 将焯水后的山芹菜与调料混合均匀，充分搅拌，让每根山芹菜都均匀地裹上调料。
6. 腌制: 将混合好的山芹菜放入干净无水的玻璃瓶中，密封冷藏腌制至少24小时，时间越长，味道越浓郁。

二、香辣山芹菜酱

这款配方加入了辣椒和蒜蓉，为山芹菜酱增添了浓郁的香辣风味，更适合喜欢重口味的朋友。

材料：

* 新鲜山芹菜 500克
* 食盐 35克
* 白糖 10克
* 米醋 15毫升
* 生抽 10毫升
* 蒜蓉 30克
* 干红辣椒 10克
* 花椒粉 5克
* 香油 5毫升

步骤：

1. 清洗山芹菜: 同经典原味山芹菜酱步骤1。
2. 切碎山芹菜: 将山芹菜切成更细小的碎末，方便入味。
3. 焯水: 同经典原味山芹菜酱步骤3。
4. 爆香蒜蓉和辣椒: 锅中倒入少许油，爆香蒜蓉和干红辣椒，直至辣椒变色。
5. 混合调料: 将爆香的蒜蓉辣椒与食盐、白糖、米醋、生抽、花椒粉和香油混合均匀。
6. 搅拌均匀: 将焯水后的山芹菜碎末与调料混合均匀，充分搅拌。
7. 腌制: 同经典原味山芹菜酱步骤6。

三、芝麻香山芹菜酱

这款配方加入了芝麻酱和花生酱，口感更加醇厚，芝麻的香气与山芹菜的清香完美融合，带来别样的味觉体验。

材料：

* 新鲜山芹菜 500克
* 食盐 25克
* 白糖 20克
* 米醋 10毫升
* 生抽 5毫升
* 芝麻酱 50克
* 花生酱 30克
* 蜂蜜 15克

步骤：

1. 清洗山芹菜: 同经典原味山芹菜酱步骤1。
2. 切碎山芹菜: 同香辣山芹菜酱步骤2。
3. 焯水: 同经典原味山芹菜酱步骤3。
4. 混合调料: 将芝麻酱、花生酱、蜂蜜、食盐、白糖、米醋和生抽混合均匀，调成酱汁。
5. 搅拌均匀: 将焯水后的山芹菜碎末与调料混合均匀，充分搅拌。
6. 腌制: 同经典原味山芹菜酱步骤6。

小贴士：

1. 山芹菜的苦涩味因品种和生长环境而异，可以根据个人口味调整食盐和白糖的用量。
2. 腌制的时间越长，山芹菜酱的味道越浓郁，但要注意观察酱汁的状态，避免腐败变质。
3. 制作好的山芹菜酱可以保存于冰箱冷藏，建议尽快食用，以保证最佳风味。
4. 山芹菜酱可以作为凉拌菜、蘸料、肉类腌料或炒菜的调味品，用途广泛。

希望以上三种山芹菜酱的配方能给你带来美味的享受！尝试制作，感受山野带来的独特风味吧！

2025-04-06

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