自制麻酱烧饼：香浓酥脆，在家也能轻松做出254

麻酱烧饼，那香浓的芝麻酱裹挟着酥脆的饼皮，一口咬下去，咸香四溢，令人回味无穷。以往只能在街头小摊才能吃到这种美味，如今，您只需跟着我们的详细配方，就能在家轻松复刻这道经典小吃！ 这篇文章将为您提供一个详细的、可操作性强的麻酱烧饼配方，助您在家做出媲美街头美味的佳品。

一、 食材准备 (制作约8个烧饼):

A. 饼皮部分：
高筋面粉：300克 (建议使用蛋白质含量较高的面粉，口感更佳)
温水：180克 (水温约35-40度，用手触碰感觉温热即可)
酵母粉：3克 (干酵母)
白糖：5克 (少量白糖能促进酵母活性)
盐：3克 (适量盐能提升面团筋度和味道)
食用油：15克 (建议使用中性油，如玉米油或葵花籽油)

B. 麻酱馅料部分：
芝麻酱：100克 (选择优质芝麻酱，香气更浓郁)
香油：15克 (增加香气和润滑度)
生抽：10克 (提鲜)
白糖：5克 (平衡咸味)
盐：2克 (根据芝麻酱咸淡程度调整)
葱花：适量 (增加香味和视觉效果)
香菜末：适量 (根据个人喜好添加)

二、 制作步骤：

1. 制作饼皮：
将温水、酵母粉和白糖混合，静置5分钟，至酵母完全溶解并微微起泡。
将高筋面粉和盐放入大碗中，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。
加入食用油，用手揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即面团可以拉出较薄的膜，但膜容易破裂。
将面团放在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍大。

2. 制作麻酱馅料：
将芝麻酱、香油、生抽、白糖和盐放入碗中，充分搅拌均匀，至芝麻酱顺滑无颗粒。
加入葱花和香菜末，再次搅拌均匀即可。

3. 包馅成型：
将发酵好的面团取出，轻轻揉压排气。
将面团分割成8等份，每个小面团揉圆。
取一个小面团，擀成圆形薄片。
在面皮中间放入适量麻酱馅料。
将面皮对折，捏紧边缘，再轻轻压扁。

4. 二次发酵和烘焙：
将包好的烧饼坯子放在铺了烘焙纸的烤盘上，进行第二次发酵，约30分钟，至体积略微膨胀。
烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，至烧饼表面呈金黄色即可。

三、 小贴士：
面粉的吸水性不同，水的用量需根据实际情况调整。
如果芝麻酱比较干稠，可以适当加少量温水调稀。
烤箱温度和烘烤时间需根据自家烤箱情况调整。
烤制过程中，可以适当翻面，以确保烧饼均匀上色。
喜欢辣味的，可以在麻酱馅料中加入少许辣椒油。

通过以上步骤，您就能轻松做出香浓酥脆的麻酱烧饼了！赶紧动手试试吧，相信您一定会被它独特的美味所征服！

四、 储存建议:

新鲜出炉的麻酱烧饼最好趁热食用，口感最佳。如果需要保存，可以将其放在阴凉干燥处，用保鲜袋密封保存，建议尽快食用，以免影响口感和风味。

2025-02-28

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