蓬松柔软，入口即化的海绵蛋糕：无需黄油的完美油版配方344

传统的戚风蛋糕需要蛋白霜的支撑，制作过程较为繁琐。而这款海绵蛋糕则巧妙地运用油脂替代黄油，既保留了蛋糕的蓬松柔软，又简化了制作步骤，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。它口感细腻湿润，入口即化，绝对是下午茶或节日聚会的完美选择！

本配方最大的特点在于使用植物油代替黄油，省去了打发黄油的步骤，同时也能使蛋糕保持湿润柔软，延长保鲜时间。植物油的选择方面，建议使用中性味道的油，例如葵花籽油、玉米油或菜籽油，避免使用带有强烈香味的油，以免影响蛋糕的整体风味。

以下是一个详细的配方，以及一些小技巧，帮助你制作出完美的海绵蛋糕：

材料准备：

蛋糕部分：
低筋面粉：150克 (建议使用低筋面粉，口感更细腻)
砂糖：120克 (可根据个人喜好调整甜度，建议不要减少太多，否则会影响蛋糕的组织结构)
鸡蛋：5个 (建议使用室温鸡蛋，更容易打发)
植物油：60克 (中性味道的植物油，例如葵花籽油或玉米油)
牛奶：60克 (全脂牛奶口感更好，也可以用淡奶油替代)
泡打粉：3克 (帮助蛋糕蓬松)
香草精：少许 (可选，增加蛋糕香味)

装饰（可选）：
糖粉：适量
新鲜水果：适量
奶油：适量

制作步骤：

第一步：准备工作

将鸡蛋从冰箱取出，放置至室温。烤箱预热至170℃，模具准备工作（选择合适的模具，建议使用8寸活底模具，底部铺油纸，四周刷油防粘）。低筋面粉和泡打粉混合过筛，备用。

第二步：混合蛋液和油

将鸡蛋打入一个无水无油的大碗中，加入砂糖，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色发白，体积膨大，提起打蛋器，蛋液能留下清晰的纹路且不会马上消失。然后分次加入植物油和牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，直至油和牛奶完全乳化在蛋液中。

第三步：加入粉类混合物

将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物分三次加入蛋液中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌，切记不要过度搅拌，以免消泡。翻拌至面糊顺滑无颗粒即可。

第四步：烘烤

将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱温度略有差异，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，就表示蛋糕烤熟了。

第五步：冷却和脱模

烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却，待完全冷却后脱模。冷却过程中，蛋糕会慢慢回缩，这是正常的现象。