香浓软烂，秘制驴肉闷酱全攻略383

驴肉，肉质细嫩，营养丰富，自古以来就被视为珍馐。而驴肉闷酱，更是将驴肉的鲜美发挥到极致，酱香浓郁，肥而不腻，入口即化，令人回味无穷。今天，我们将深入探讨这道经典菜品的制作，分享一个详尽的驴肉闷酱配方，助您在家轻松烹制出 ресторан级别的美味。

一、食材准备 (适合4-6人份)

主料：
驴肉：1000克 (选择肥瘦相间的部位，口感最佳。建议购买新鲜驴肉，如用冷冻需提前解冻)

辅料：
葱：50克 (切段，一部分用于爆香，一部分用于装饰)
姜：30克 (切片，一部分用于爆香，一部分用于压制腥味)
蒜：20克 (拍碎)
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整用量)
冰糖：20克
老抽：3汤匙
生抽：2汤匙
料酒：2汤匙
醋：1汤匙 (陈醋或米醋均可，提鲜去腥)
食用油：适量
白芝麻：适量 (用于装饰)

二、制作步骤

1. 驴肉处理: 将新鲜驴肉洗净，切成3-4厘米见方的块状。如果驴肉比较大块，可以先用刀背轻轻拍打几下，使其更容易入味。

2. 焯水去腥: 冷水下锅，加入料酒和姜片，放入驴肉焯水。水开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出沥干备用。此步骤能有效去除驴肉的腥味，使肉质更加鲜美。

3. 爆香调料: 锅中加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，炒出香味。

4. 上色调味: 加入冰糖，炒至融化呈焦糖色，放入焯过水的驴肉翻炒均匀，使其表面裹上糖色。然后加入老抽、生抽和醋，翻炒片刻，使驴肉均匀上色。

5. 焖煮入味: 加入适量热水（没过驴肉即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮至少1.5-2小时，期间可以适时翻动驴肉，防止粘锅。时间越长，驴肉越软烂入味。如果汤汁收得比较快，可以适当加一些热水。

6. 收汁装盘: 焖煮至驴肉软烂，汤汁浓稠时，大火收汁，使酱汁更加粘稠。最后撒上白芝麻和剩余的葱花，即可装盘享用。

三、小贴士

1. 驴肉的口感与焖煮时间密切相关，喜欢软烂口感的可以适当延长焖煮时间；喜欢口感略有嚼劲的，可以缩短焖煮时间。

2. 可以根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢辣味重的可以多加一些干辣椒；喜欢甜味重的可以多加一些冰糖。

3. 焖煮过程中，要保持小火慢炖，避免大火烧焦，影响菜品的色泽和口感。

4. 如果家里有高压锅，可以缩短焖煮时间，但要注意观察高压锅的压力，避免压力过高造成危险。