自制鲜香肉末香菇酱：简单易学，美味百搭128

肉末香菇酱，色泽红亮，香气扑鼻，鲜美无比，是餐桌上的一道美味佳肴，也是烹饪的绝佳百搭酱料。它可以用来拌面、拌饭、做馅料，甚至可以作为火锅的蘸料，用途广泛，深受大众喜爱。市面上售卖的肉末香菇酱，虽然方便快捷，但往往添加了过多的防腐剂和调味剂，不如自己在家制作的健康安心。今天，我就来分享一个简单易学的肉末香菇酱配方，让你在家轻松做出美味又健康的酱料！

一、 食材准备

为了确保肉末香菇酱的最佳口感和风味，食材的选择至关重要。建议选择新鲜优质的食材，这样才能做出色香味俱全的美味酱料。
猪肉末：300克，建议选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳。也可以根据个人喜好选择牛肉末或鸡肉末。
香菇：200克，选择干香菇或鲜香菇均可，干香菇需要提前用温水泡发，泡发后的香菇水也别浪费，可以加入酱料中增加鲜味。
葱姜蒜：适量，葱姜蒜是提香的关键，可以根据个人口味调整用量。
食用油：适量，建议使用花生油或菜籽油，香味更浓郁。
酱油：50克，选择生抽或老抽，或两者混合使用，颜色和味道会更丰富。
料酒：15克，可以去腥增香。
白糖：10克，提鲜，平衡酱料的咸味。
淀粉：10克，勾芡用，使酱料更加浓稠。
辣椒粉：5克（可选），根据个人喜好添加，可以增加辣味。
鸡精/味精：少许（可选），提鲜，用量不宜过多。
香油：少许，提香，淋在最后。

二、 制作步骤

制作过程简单易学，即使是厨房新手也能轻松掌握。
准备工作：将香菇洗净，切成小丁（干香菇泡发后切丁）；葱姜蒜切末备用。如果使用鲜香菇，可以将香菇切片后，与肉末一起炒制。
炒制肉末：锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，然后放入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
加入香菇：将香菇丁放入锅中，与肉末一起翻炒均匀，炒至香菇出水，水分基本收干。
调味：加入酱油、白糖、辣椒粉（可选）翻炒均匀，使肉末和香菇充分吸收调料的味道。
勾芡：锅中加入适量的水，将淀粉与少量清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使酱料变得浓稠。
收汁：继续翻炒至酱汁浓稠，裹住肉末和香菇。
出锅：关火，淋入少许香油，搅拌均匀，即可出锅。

三、 烹饪技巧

一些小技巧可以帮助你做出更美味的肉末香菇酱：
火候控制：炒制肉末时，火候不宜过大，以免肉末炒焦。建议使用中火慢炒，使肉末充分熟透，并锁住水分。
调味技巧：酱油的用量可以根据个人口味调整，喜欢咸一点的可以多加一些酱油。白糖可以中和酱油的咸味，使酱料的味道更加平衡。
香菇的选择：干香菇的香味比鲜香菇更浓郁，如果想要更浓郁的香味，建议使用干香菇。
储存方法：做好的肉末香菇酱，放凉后装入干净的容器中，放入冰箱冷藏保存，可以保存3-5天。

四、 食用建议

美味的肉末香菇酱用途广泛，可以搭配各种食材食用：
拌面：热腾腾的面条拌上香浓的肉末香菇酱，简单又美味。
拌饭：白米饭拌上肉末香菇酱，营养丰富，色香味俱全。
饺子馅料：加入饺子馅料中，可以增加馅料的鲜味和口感。
包子馅料：同样可以作为包子馅料，鲜香美味。
火锅蘸料：可以作为火锅的蘸料，增加火锅的风味。

相信你按照以上步骤，一定可以做出美味可口的肉末香菇酱！快来动手试试吧！

2025-04-07

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