自制麻辣蘑菇酱：鲜香麻辣，征服你的味蕾147

麻辣蘑菇酱，一款集鲜香、麻辣、醇厚于一身的美味酱料，可以轻松提升各种菜肴的口感。无论是拌面、炒菜、火锅蘸料还是作为烤肉的腌料，它都能带来意想不到的惊喜。今天，我们将分享一个详细的麻辣蘑菇酱配方，让你在家就能轻松制作出媲美饭店品质的美味酱料。

一、 食材准备 (约可制作500克酱料)

蘑菇：500克 (建议选择香菇、杏鲍菇或平菇，或者混合搭配，口感更丰富。鲜蘑菇最佳，干蘑菇需提前泡发并挤干水分)。

小米椒：50克 (根据个人喜好调整用量，喜欢更辣的可以适当增加，怕辣的可以减少或替换成灯笼椒)。

蒜：50克 (去皮，拍碎)。

姜：20克 (去皮，切片或切末)。

花生：50克 (生花生，需提前炒香，增加香味和口感)。

芝麻：20克 (黑白芝麻都可以，建议混合使用，颜色更好看，口感更丰富)。

花椒：10克 (麻味来源，根据个人喜好调整用量)。

干辣椒：15克 (根据个人喜好调整用量，选择颜色鲜艳、油润的干辣椒，辣度更高)。

冰糖：20克 (提鲜，增色)。

生抽：30克 (增加咸鲜味)。

老抽：15克 (增加颜色和酱香)。

料酒：15克 (去腥，增香)。

食用油：100克 (建议使用香气浓郁的菜籽油或花生油)。

白芝麻油：10克 (提香，可选)。

二、 制作步骤

1. 准备工作: 将蘑菇洗净，切成均匀的小块；小米椒切碎；蒜和姜处理好备用；花生炒香后去皮，备用；干辣椒剪成小段。

2. 爆香: 锅中倒入食用油，加热至七成热，放入花椒和干辣椒，小火慢慢炸出香味，待辣椒变色后捞出备用 (注意控制火候，避免炸糊)。

3. 炒香辅料: 锅中留底油，放入蒜末和姜片爆香，再放入小米椒碎炒出香味。

4. 翻炒蘑菇: 加入蘑菇，大火翻炒至蘑菇变软出水，然后转小火继续翻炒，逼出蘑菇的水分。

5. 调味: 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀，让蘑菇充分吸收调味料。如果蘑菇水分较多，可以适当延长翻炒时间，让酱汁浓稠。

6. 加入配料: 放入炒好的花生、芝麻、以及之前炸好的花椒和干辣椒，翻炒均匀。

7. 收汁: 继续小火翻炒，让酱汁浓稠，直到达到你想要的粘稠度。

8. 调味调整: 根据个人口味，可以适当调整生抽、老抽、冰糖的用量。如果觉得不够辣，可以再加一些小米椒或辣椒油。

9. 出锅: 最后淋入白芝麻油，翻炒均匀，关火，盛出放凉。

10. 保存: 将做好的麻辣蘑菇酱装入干净、干燥的容器中，冷藏保存，可以保存一周左右。建议冷藏保存，食用前取出回温即可。

三、 小贴士

• 蘑菇的选择：不同种类的蘑菇口感和味道略有不同，可以根据自己的喜好选择，也可以混合使用。

• 辣椒的用量：辣椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣的可以少放一些或者用不辣的辣椒替代。

• 火候的控制：炒制过程中要注意火候的控制，避免糊锅，也要保证蘑菇能够充分入味。

• 保存方法：做好的麻辣蘑菇酱最好冷藏保存，可以延长保存时间。

希望这个详细的麻辣蘑菇酱配方能够帮助你轻松制作出美味的酱料，享受烹饪的乐趣！ 记得根据自己的口味进行适当的调整，创造出属于你自己的独特美味。

2025-04-07

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