酱香浓郁，入口即化的秘制酱猪蹄46

酱猪蹄，一道色香味俱全的经典佳肴，肥而不腻，香气四溢，入口即化，让人回味无穷。市面上售卖的酱猪蹄价格不菲，而且品质参差不齐。今天，就让我这个配方专家，带你亲手制作出比饭店还美味的酱猪蹄，让你在家也能轻松享用这道美味。

本配方将详细讲解酱猪蹄的制作过程，包括选材、腌制、卤制、收汁等关键步骤，并分享一些小技巧，确保你能够做出色泽红亮、肉质软烂、酱香浓郁的完美酱猪蹄。

一、食材准备

制作美味的酱猪蹄，食材的选择至关重要。你需要准备以下材料：
猪蹄：4个（约2斤），选择大小均匀、皮厚肉多的猪蹄，最好是前蹄，胶原蛋白含量更高。
葱：2根，切段；姜：1块，拍碎；蒜：1头，拍碎。
八角：3个；桂皮：1块；香叶：3片；草果：1个；花椒：1汤匙。
冰糖：50克；老抽：50克；生抽：100克；料酒：50克；醋：20克。
食盐：适量；鸡精：适量；白糖：适量（根据个人口味调整）。

小贴士：猪蹄最好选择新鲜的，如果购买冷冻猪蹄，需要提前解冻，并用清水冲洗干净，去除血水和杂质。 葱姜蒜等配料的用量可以根据个人口味进行调整。

二、猪蹄预处理

猪蹄清洗干净后，需要进行预处理，以去除异味，并使其更容易入味。
焯水：将猪蹄放入冷水中，加入少许料酒，大火煮沸，撇去浮沫，焯水约5分钟，去除血水和杂质。 焯水后，用清水冲洗干净。
刮洗：用刀子将猪蹄表面的细毛刮干净，确保猪蹄表面光滑清洁。
斩块（可选）：为了更容易入味，可以将猪蹄斩成大小合适的块状，但也可以保持完整，根据个人喜好选择。

三、腌制

腌制是使猪蹄入味的关键步骤。将处理好的猪蹄放入一个容器中，加入适量的盐，料酒，腌制30分钟左右，让猪蹄充分吸收盐分和料酒，去除腥味。

四、卤制

这是酱猪蹄制作的核心环节。
炒糖色：锅中放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化变成深褐色的糖色，注意不要炒糊。
加入香料：将葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒放入锅中，翻炒出香味。
加入猪蹄：将腌制好的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄裹上糖色。
加入调料：加入老抽、生抽、醋，翻炒均匀，然后加入适量清水，没过猪蹄。
炖煮：大火烧开后，转小火慢炖2-3小时，直到猪蹄软烂，汤汁浓稠。
收汁：炖煮结束后，大火收汁，让汤汁更加浓稠，裹在猪蹄上，使猪蹄色泽更加红亮。

小贴士：炖煮过程中，要保持小火慢炖，避免糊锅。如果汤汁收得过快，可以适当加些清水。 可以根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢甜味更浓的可以多加些冰糖。

五、出锅

待猪蹄软烂，汤汁浓稠后，即可关火出锅。将猪蹄盛入盘中，撒上适量的鸡精和白糖，即可享用这道美味的酱猪蹄。

六、食用建议

酱猪蹄最好趁热食用，口感最佳。可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，味道更佳。 剩余的酱汁可以用来拌面或者浇在其他菜肴上，也是非常美味的。

希望这个详细的配方能够帮助你做出令人惊艳的酱猪蹄，享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这道美味佳肴！

2025-04-07

上一篇：完美牛排酱配方：从经典到创意，满足你的味蕾

下一篇：自制麻辣蘑菇酱：鲜香麻辣，征服你的味蕾