酱香饼终极配方：详细用量及制作技巧详解135

酱香饼，以其独特的焦香饼皮和浓郁的酱香馅料，深受大众喜爱。一口咬下，外酥里嫩，酱香四溢，令人回味无穷。然而，要做出正宗美味的酱香饼，并非易事，精确的配方和熟练的技巧缺一不可。本文将为您详细解读酱香饼的终极配方，并分享一些制作技巧，助您轻松在家做出媲美街边小吃的美味酱香饼。

一、 面团配方 (制作约10个饼)：

高筋面粉：500克

温水：280-300克 (视面粉吸水性调整)

酵母粉：5克

白糖：10克 (促进酵母发酵)

食用油：15克 (增加面团延展性，使饼皮更柔软)

盐：3克 (增强面团筋度，提升口感)

详细步骤：

1. 将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至完全溶解。 (水温不宜过高，否则会杀死酵母)

2. 将面粉、白糖和盐倒入大盆中，混合均匀。

3. 慢慢倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，直至形成絮状。

4. 加入食用油，用手揉成光滑的面团。揉面时间约10-15分钟，至面团延展性良好，不粘手。

5. 将面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1-1.5小时，至面团体积膨大至两倍左右。

二、 酱料配方：

本配方提供两种酱料选择，一种是经典的甜面酱，另一种是更具层次感的复合酱料。

A. 甜面酱：

甜面酱：200克

清水：50克 (调整酱料浓稠度)

食用油：10克 (增加光泽和香气)

B. 复合酱料：

甜面酱：100克

黄豆酱：50克

辣椒酱：20克 (根据个人喜好调整用量)

耗油：10克

清水：30克

白糖：5克

芝麻油：5克

三、 馅料配方 (可根据喜好调整)：

五花肉：200克 (切成细丝)

洋葱：1个 (切成丝)

香菜：适量 (切碎)

葱花：适量

食用油：适量

盐：适量

鸡精：适量

四、 制作步骤：

1. 将发酵好的面团取出，揉搓排气，分成大小均等的小剂子。

2. 将每个小剂子擀成薄饼，厚度约为2-3毫米。

3. 平底锅烧热，放入薄饼，小火煎至两面金黄，略微鼓起。

4. 将五花肉丝放入锅中翻炒至变色，加入洋葱丝、香菜、葱花翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味。

5. 将煎好的饼皮放在案板上，抹上酱料，放入炒好的馅料，卷起来即可。

6. 根据个人喜好，可以将卷好的酱香饼切成段，再放入平底锅中稍微煎一下，使其更加酥脆。

五、 制作技巧：

1. 面团发酵至两倍大后，记得要揉搓排气，否则做出的饼皮会松软且有气孔。

2. 煎饼时要使用小火，避免饼皮被烧焦。

3. 酱料的浓稠度可以根据个人喜好调整，如果太稀可以适当减少清水的用量。

4. 馅料可以根据个人喜好进行调整，例如加入香菇、土豆丝等。

5. 为了使饼皮更加酥脆，可以在擀面时适当撒一些干面粉。

希望这份详细的酱香饼配方和制作技巧能够帮助您做出美味的酱香饼。祝您烹饪愉快！

2025-03-01

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