樟树特色酱香饼：地道配方及制作技巧详解172

樟树酱香饼，作为江西樟树市的特色小吃，以其独特的酱香风味和酥脆口感，深受当地居民和游客喜爱。不同于其他地区的饼类，樟树酱香饼的制作工艺独具匠心，其酱料的配制更是关键所在。本篇文章将详细介绍樟树酱香饼的传统配方和制作技巧，带您在家轻松复刻这道美味。

一、食材准备（可制作约15个饼）

A. 面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：250-280克 (根据面粉吸水性调整，最终面团应揉至光滑不粘手)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母)
白糖：10克 (少量白糖可以促进酵母发酵)
食用油：15克 (增加面团的柔软度和延展性)
盐：3克 (提味)

B. 酱料部分：
甜面酱：100克 (选择品质较好的甜面酱，味道更醇厚)
黄豆酱：50克 (增加酱料的咸鲜味)
花生酱：30克 (增添酱料的浓稠度和香味)
香油：10克 (提升酱料的香味)
白糖：15克 (根据个人口味调整甜度)
料酒：5克 (去腥增香)
五香粉：2克 (增加酱料的层次感)
葱花：适量 (点缀和增香)
蒜末：适量 (增香)
辣椒粉：适量 (根据个人喜好添加，可省略)

C. 其他材料：
芝麻：适量 (撒在饼面上，增加香味和口感)
食用油：适量 (煎饼用)

二、制作步骤

1. 制作面团：将酵母粉溶于温水中，加入白糖，搅拌均匀后静置5分钟，使其充分活化。然后将酵母水倒入面粉中，加入食用油和盐，揉成光滑的面团。揉面至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1-1.5小时）。

2. 制作酱料：将甜面酱、黄豆酱、花生酱、香油、白糖、料酒、五香粉放入碗中，充分搅拌均匀。然后加入葱花、蒜末和辣椒粉（如果使用），再次搅拌均匀。酱料的浓稠度可根据个人喜好调整，如果太稠可加少量水。

3. 擀制饼皮：将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子（每个约50克）。将每个小剂子擀成圆形饼皮，厚度约为0.5厘米。

4. 涂抹酱料：在饼皮上均匀地涂抹一层酱料，不要涂抹过多，以免影响口感。

5. 煎制饼：平底锅中倒入适量食用油，加热至六成热。将涂好酱料的饼皮放入锅中，中小火煎制，每面煎约2-3分钟，至两面金黄酥脆。

6. 撒芝麻：煎好的饼出锅前，撒上适量芝麻，增加香味和口感。

三、技巧提示

• 面团发酵至两倍大，是制作松软饼的关键。如果发酵不足，饼会比较硬；如果发酵过度，饼会膨胀过度，影响口感。

• 煎饼时，火候要掌握好，中小火煎制，才能保证饼皮内外都熟透，而且不会糊掉。

• 酱料的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味重的可以多加些白糖，喜欢辣味的可以多加些辣椒粉。