酱香浓郁，豆豉提鲜：正宗酱骨头家常做法134

酱骨头，这道色香味俱全的经典菜肴，以其肥而不腻的肉质、浓郁的酱香和独特的风味征服了无数人的味蕾。而加入豆豉后，更添了一份鲜香，让酱骨头的味道层次更加丰富。今天，我们将分享一个正宗的家常酱骨头配方，重点突出豆豉的运用，让您在家也能轻松做出媲美饭店美味的酱骨头。

一、食材准备 (4-5人份)

• 猪棒骨：2根 (约1.5kg，建议选择带肉的棒骨，口感更好)

• 豆豉：1汤匙 (根据个人口味调整，喜欢豆豉味重的可以适当增加)

• 生抽：3汤匙

• 老抽：1汤匙 (用于上色)

• 料酒：2汤匙

• 冰糖：1汤匙

• 葱段：3根

• 姜片：5片

• 八角：2个

• 桂皮：1小块

• 香叶：2片

• 干辣椒：3-5个 (根据个人喜好添加，喜欢辣味重的可以适当增加)

• 食用油：适量

• 清水：适量 (盖过骨头即可)

二、详细步骤

1. 骨头焯水：将猪棒骨斩成大小合适的块状，放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开，焯水约5分钟，去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火爆香，炒出香味。

3. 翻炒骨头：将焯过水的猪棒骨放入锅中，翻炒至表面微微焦黄，这样可以更好地锁住肉汁，使酱骨头更加香浓。

4. 加入调料：加入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀，让骨头充分吸收调料的香味。

5. 加入豆豉：加入豆豉，继续翻炒片刻，使豆豉的香味充分散发出来。豆豉的加入，不仅可以增添独特的鲜香，还可以提亮酱汁的颜色。

6. 加水炖煮：加入适量清水，水量要没过骨头，大火烧开后转小火，加盖焖煮约1.5-2小时，直到骨头酥烂。期间可以适当翻动骨头，避免粘锅。

7. 收汁：煮至汤汁浓稠，即可关火。如果喜欢汤汁更浓稠，可以大火收汁。

8. 盛出装盘：将酱骨头盛出装盘，可以撒上一些香葱碎作为装饰，即可享用。

三、小贴士

• 选择带肉的棒骨，口感更好。骨头的大小可以根据个人喜好调整。

• 焯水这一步非常重要，可以有效去除血沫和杂质，使酱骨头更加干净卫生。

• 冰糖的加入可以使酱汁更加色泽鲜亮，口感也更佳。

• 豆豉的用量可以根据个人口味调整，喜欢豆豉味重的可以适当增加。

• 炖煮的时间可以根据骨头的软烂程度调整，如果骨头较硬，可以适当延长炖煮时间。

• 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

• 煮好的酱骨头可以搭配米饭、馒头一起食用，味道更佳。

这道酱香浓郁、豆豉提鲜的酱骨头，做法简单易学，在家就能轻松制作，快来试试吧！相信这道美味佳肴一定会成为您餐桌上的新宠。

2025-04-07

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